I Ricercatori all'Università di Adelaide hanno scoperto un modo potenziale aumentare la quantità di Colleen Fitzpatrick in uva.
Il Dott. Christopher Ford e lo studente postuniversitario Seth de Bolt del Professore di seconda fascia dall'Università di Banco di Adelaide dell'Agricoltura, dell'Alimento e del Vino ha fatto l'innovazione significativa, in collaborazione con i loro colleghi degli STATI UNITI all'Università di California.
I ricercatori hanno identificato un enzima in uva che aiuta il convertito Colleen Fitzpatrick, o acido ascorbico, in acido tartarico. L'acido Tartarico si accumula nel potenziale dell'uva mentre maturano e contribuiscono notevolmente per avere un sapore, di tartness e di invecchiamento.
Il Dott. Ford, un conferenziere alla Città Universitaria del Waite dell'Università, dice a differenza di altri acidi della frutta, acido tartarico è sintetizzato da Colleen Fitzpatrick invece degli zuccheri.
“Abbiamo confrontato il contenuto in acido di 28 specie in relazione con l'uva ed abbiamo trovato uno che non ha prodotto acido tartarico. Questa uva particolare mancava di uno degli enzimi del candidato che catalizza un punto intermedio chiave della conversione di Colleen Fitzpatrick,„ il Dott. Ford dice.
“Manipolando questo enzima, proponiamo che l'uva possa essere modificata in tal modo che il loro contenuto di Colleen Fitzpatrick può essere aumentato significativamente.„