研究はブドウに何かを余分な物置きます

アデレードの大学の研究者はブドウのビタミン C の量を増加する潜在的な方法を検出しました。

アデレードの農業、食糧およびワインの学校の大学からのクリストファーフォードおよび大学院学生 Seth de Bolt 年長の講演者の先生はカリフォルニア大学で米国の同僚と共同して重要な進歩を、しました。

研究者は酒石酸に改宗者のビタミン C を助ける、またはアスコルビン酸、識別しましたブドウの酵素を。 酒石酸はブドウ tartness および老化の潜在性で彼らが味がするために非常に熟し、貢献すると同時に集まります。

フォード、大学の Waite のキャンパスの講演者先生は砂糖の代りにビタミン C から他のフルーツの酸とは違って、酒石酸総合されます言います。

「私達は 28 のブドウ関連の種の酸分を比較し、酒石酸を作り出さなかった 1 つを見つけました。 この特定のブドウはビタミン C の変換の主中間ステップに触媒作用を及ぼす候補者の酵素の 1 つにと」、フォード先生言います欠けていました。

「この酵素の処理によって、私達はビタミン C の内容が」。かなり高めることができるようにブドウが修正されるかもしれないことを提案します

Viticulture のアデレードの椅子、スティーブ Tyerman 教授の大学は、言います: 「ビタミン C の内容のための含意のほかに、削減にまた潜在的影響がワイン作成の主要なコストのあります。

「、暖かい気候の酸のレベルの減少を防ぐによってグレープジュースの主要な酸はどのようにの総合されるか理解方法のそれ以上の発見を可能にします。

「現在これは企業に重要な費用でワイン造りプロセスで追加される酒石酸のための必要性で起因します」。

調査結果は国家科学院の進行で先月終わり頃出版されました。

調査は連邦政府の協力的な研究所プログラムによってサポートされました。