Forskere ved University of Adelaide har oppdaget en mulig måte å øke mengden av vitamin C i druer.
Senior foreleser Dr Christopher Ford og hovedfags-student Seth de Bolt fra University of Adelaide er School of jordbruk, næringsmidler og vin har gjort betydelig gjennombrudd, i samarbeid med sine amerikanske kolleger ved University of California .
Forskerne har identifisert et enzym i druer som hjelper konvertere Vitamin C eller askorbinsyre, inn vinsyre. Vinsyre akkumuleres i druer som de modnes og bidrar sterkt til å smake, tartness og aldring potensial.
Dr Ford, en foreleser ved Universitetet i Waite Campus , sier motsetning til andre fruktsyrer er vinsyre syntetisert fra Vitamin C i stedet for sukker.
"Vi sammenlignet syreinnhold av 28 drue-relaterte arter og funnet en som produserte ingen vinsyre. Denne spesielle drue manglet en av kandidaten enzymer som katalyserer et viktig mellomliggende trinn av vitamin C konvertering," Dr Ford sier.
"Ved å manipulere dette enzymet, foreslår vi at druer kan endres på en slik måte at deres vitamin C innholdet kan økes betydelig."