Os Pesquisadores na Universidade de Adelaide descobriram uma maneira potencial de aumentar a quantidade da Vitamina C nas uvas.
O Dr. Superior Christopher Vadear e estudante de aperfeiçoamento Seth de Parafuso do conferente da Universidade da Escola de Adelaide da Agricultura, do Alimento e do Vinho fez a descoberta significativa, em colaboração com seus colegas dos E.U. na Universidade Da California.
Os pesquisadores identificaram uma enzima nas uvas que ajudasse a Vitamina C do converso, ou no ácido ascórbico, no ácido tartárico. O Ácido tartárico acumula no potencial das uvas como amadurecem e contribuem extremamente para provar, do tartness e do envelhecimento.
O Dr. Ford, um conferente no Terreno do Waite da Universidade, diz ao contrário de outros ácidos do fruto, ácido tartárico é sintetizado da Vitamina C em vez dos açúcares.
“Nós comparamos o conteúdo em acido de 28 espécies uva-relacionadas e encontramos um que não produziu nenhum ácido tartárico. Esta uva particular faltou uma das enzimas do candidato que catalisa uma etapa intermediária chave da conversão da Vitamina C,” Dr. Vadear diz.
“Manipulando esta enzima, nós propor que as uvas possam ser alteradas de tal maneira que seu índice da Vitamina C pode significativamente ser aumentado.”