Forskare på Universitetar av Adelaide har upptäckt ett potentiellt långt till förhöjning beloppet av Vitamin C i druvor.
Hög föreläsareDr Christopher Ford och den postgraduate deltagaren Seth de Kasta i sig från Universitetar av Adelaides Skolar av Jordbruk, Mat, och Wine har gjort det viktiga genombrottet, i samarbete med deras US-kollegor på Universitetar av Kalifornien.
Forskarna har identifierat ett enzym i druvor, som hjälper omvändVitamin C, eller ascorbic syra, in i tartaric syra. Tartaric syra ackumulerar i druvor, som de ripen och bidrar väldeliga till potentiella smak, tartness och att åldras.
Dr Ford, en föreläsare på Universitetar den Waite Universitetsområdet, något att säga i motsats till annan bär fruktt syror, tartaric syra synthesizeds från Vitamin C i stället för sockrar.
”Jämförde Vi det syrligt tillfredsställer av 28 druva-släkta art och grundar en som producerade ingen tartaric syra. Denna särskilda druva saknade ett av kandidatenzymen som catalyses en nyckel- intermediate kliver av omvandling för Vitamin C,” något att säga för Dr Ford.
”, Genom att behandla detta enzym, föreslår vi att druvor kan vara ändrad in sådan långt som deras nöjda Vitamin C kan markant ökas.”,