Een wetenschappelijke paradox die kunstmatige zoetmiddelen zoals sacharine verbinden met een sensorische ervaring waarin het duidelijke water een zoete smaak vergt heeft onderzoekers aan een verhoogd inzicht begeleid in hoe de mensen zoete smaak ontdekken.
Rapporterend in een vooruitgangs online publicatie in Aard, beschrijven de wetenschappers van het Chemische Centrum van Betekenissen Monell hoe bepaalde kunstmatige zoetmiddelen, met inbegrip van natriumsacharine en acesulfame-k, paradoxaal zoete smaak bij hoge concentraties remmen. De onderzoekers bevorderen rapport dat de smaakwaarneming terug naar zoetheid wanneer deze hoge die concentraties van de mond met water worden gespoeld schakelt, resulterend in de nasmaakervaring als zoete „watersmaak wordt bekend.“
Het artikel van de Aard beschrijft het fenomeen van zoete „watersmaak“ en gaat dan het op het niveau van de zoete smaakreceptor verklaren.
„Deze bevindingen zullen deuren voor het knijpen van de zoete smaakreceptor openen en het vinden van nieuwe zoetmiddelen en inhibitors die zowel door de voedselindustrie als in geneeskunde kunnen worden gebruikt,“ verklaart hogere auteur Paul A.S. Breslin, Doctoraat, een geneticus Monell.
De Hoofd auteur Veronica Galindo-Cuspinera, Doctoraat, nam van terwijl het werken aan een afzonderlijke die studie nota dat sacharine - algemeen bij lage concentraties als kunstmatig zoetmiddel wordt de gebruikt - zijn aanvankelijk zoete smaak wanneer geproeft bij hoge concentraties verliest. Galindo-Cuspinera merkte later op dat de sterke zoetheid terugkeerde toen de hoge concentraties van sacharine van de mond met water werden gespoeld.
Werkend met Breslin, ontdekte zij daarna dat de hoge concentraties van sacharine de zoetheid van een ander tezelfdertijd geproeft zoetmiddel remmen.
Testend een verscheidenheid van samenstellingen, vonden de onderzoekers dat om het even welk zoetmiddel dat zoete „watersmaak“ ook onthult als zoete smaakinhibitor dienst doet.
Om te begrijpen hoe de zoete samenstellingen „van de watersmaak“ zowel als zoetmiddel als als zoete inhibitor konden dienst doen, voerden de medewerkers Marcel Winnig, Bernd Bufe, en Wolfgang Meyerhof van het Duitse Instituut van Menselijke Voeding een reeks moleculaire studies uit gebruikend beschaafde cellen die de menselijke zoete smaakreceptor uitdrukken.
De Bevindingen openbaarden dat de cellulaire reacties direct de menselijke op waarneming gebaseerde reacties vergelijken.