Ein wissenschaftliches Paradox, das künstliche Süßstoffe wie Saccharin mit einer Sinneserfahrung verbindet, in der einfaches Wasser auf einem süßen Geschmack nimmt, hat Forscher zu einem erhöhten Verständnis geführt von, wie Menschen süßen Geschmack entdecken.
Berichtend in einer Voronlineveröffentlichung in der Natur, beschreiben Wissenschaftler von der Chemischen Richtungs-Mitte Monell, wie bestimmte künstliche Süßstoffe, einschließlich Natriumsaccharin und acesulfame-K, paradoxerweise süßen Geschmack bei hohen Konzentrationen sperren. Die Forscher fördern Bericht, dass Geschmackswahrnehmung zurück zu Süsse, wenn diese hohen Konzentrationen vom Mund mit Wasser ausgespült werden, mit dem Ergebnis der Nachgeschmackserfahrung schaltet, die bekannt ist als süßer „Wassergeschmack.“
Der Naturartikel beschreibt das Phänomen des süßen „Wassergeschmacks“ und fährt dann fort, es auf dem Niveau des süßen Geschmackempfängers zu erklären.
„Diese Ergebnisse sind offene Türen für die Optimierung des süßen Geschmackempfängers gewillt und neue Süßstoffe und Hibitoren finden, die durch Lebensmittelindustrie und in der Medizin verwendet werden können,“ gibt älteren Autor Paul A.S. Breslin, Doktor, ein Monell-Genetiker an.
Veronica Galindo-Cuspinera, Doktor des Führenden Autors, beim Arbeiten beachtet an einer unterschiedlichen Studie, dass das Saccharin - allgemein verwendet bei niedrigen Konzentrationen als künstlicher Süßstoff - seinen zuerst süßen Geschmack verliert, wenn es bei hohen Konzentrationen geschmeckt wird. Galindo-Cuspinera beobachtete nachfolgend, dass starke Süsse zurückging, als die hohen Konzentrationen des Saccharins vom Mund mit Wasser ausgespült wurden.
Arbeitend mit Breslin, entdeckte sie als Nächstes, dass hohe Konzentrationen des Saccharins die Süsse jedes möglichen anderen Süßstoffs sperren, der gleichzeitig geschmeckt wird.
Eine Vielzahl von Mitteln Prüfend, fanden die Forscher, dass jeder möglicher Süßstoff, der süßen „Wassergeschmack“ auch herausbekommt, als ein süßer Geschmackhibitor auftritt.
Um zu verstehen wie süße „Wassergeschmack“ Mittel als Süßstoff und als ein süßer Hibitor auftreten konnten, leiteten Mitarbeiter Marcel Winnig, Bernd Bufe und Wolfgang Meyerhof des Deutschen Instituts der Menschlichen Nahrung eine Reihe molekulare Studien unter Verwendung der kultivierten Zellen, die den menschlichen süßen Geschmackempfänger ausdrücken.
Ergebnisse deckten auf, dass die zellulären Antworten direkt die menschlichen Wahrnehmungsantworten entsprechen.