甘い水好みの TAS1R の受容器ベースの説明

明白な水が甘い好みで取る知覚経験とサッカリンのような人工甘味料をリンクする科学的なパラドックスは高められた理解に人間が甘い好みをどのようにの検出するか研究者を導きました。

実際のところ先発のオンライン出版物で報告して、 Monell の化学感覚中枢からの科学者はある特定の人工甘味料が、ナトリウムのサッカリンおよび acesulfame-K を含んで高い濃度で、逆説的に甘い好みをどのように禁じるか記述します。 研究者はこれらの高い濃度が水が付いている口から洗われるとき好み認識が甘さに戻って甘い 「水好みとして知られているあと味の経験に終って」。切替えるというレポートを促進します

性質の記事は甘い 「水好み」の現象を記述し、次に甘い好みの受容器のレベルでそれを説明することを続きます。

「これらの調査結果甘い好みの受容器を微調整するための対外開放、食品工業によってそして薬で使用することができる抑制剤および新しい甘味料を見つけます」は年長の Breslin、 PhD の Monell の遺伝学者著者ポールを A.S. 示します。

サッカリンが - 人工甘味料として低い集中で広く使われた - 高い濃度で味がした場合最初に甘い好みを失うこと別の調査に取り組んでいる間主執筆者ヴェロニカ Galindo-Cuspinera、注意される PhD。 Galindo-Cuspinera は続いてサッカリンの高い濃度が水が付いている口から洗われたときに強い甘さが戻ったことを観察しました。

Breslin を使用して、彼女は次にサッカリンの高い濃度が同時に味わわれる他のどの甘味料の甘さも禁じることを検出しました。

甘い 「水好み」をまた引き出すどの甘味料でも甘い好みの抑制剤として機能することがテストのいろいろな混合物、研究者は分りました。

甘い 「水好み」の混合物が甘味料と甘い抑制剤としてどのように機能できるか理解するためには共作者マーセル Winnig、ベルント Bufe、および人間栄養物のドイツの協会のウォルフガング Meyerhof は人間の甘い好みの受容器を表現する培養されたセルを使用して一連の分子調査を行ないました。

調査結果は細胞応答が直接人間の知覚の応答を平行にすることを明らかにしました。

より低い集中で、甘味料によっては甘さの認識の原因となる高い親和性の結合サイトに接続によって甘い好みの受容器が作動します。 ただし、サッカリンおよび acesulfame-K の高い濃度は秒に、受容器が抑制的な状態に作動するから移ります低親和性の抑制的なサイトによって他の甘味料への細胞応答を不良部分禁じます。 水洗浄が抑制的なサイトから甘い好みの抑制剤を除去するとき、甘い受容器は甘さリターンの認識再作動し。

「甘い水好みの現象阻止からの受容器を解放した直接結果」、は説明します Galindo-Cuspinera をです。 「それはそう完全複雑な知覚現象のための分子説明を見つけることはまれです。 私達は潜在的で甘い抑制剤のためにプレディクタとして今甘い水好みを使用してもいいです」。

食品工業によって甘い抑制剤がスナックおよびドレッシングのような減ら脂肪質の製品の甘い炭水化物と脂肪を取り替えることに起因する望ましくなく高い甘さを妨害するのに使用されています。

「人間の甘い好みの受容器の動作と知覚現象間の非常に近い平行驚くべき」、は注釈 Breslin です。 甘い好みの共同作用を刺激し可能にする、べきです処理し、高め、禁じ、作成する 「この 2 サイトモデル方法の調査の直接原因となる人間の甘い好み認識のより完全な理解を」。は

結果は Chemoreception 科学のための連合の第 28 年次総会で、フロリダ Sarasota の 4 月 26-30 日保持されるために示されます。

http://www.monell.org