보통 근해가 감미로운 맛을 취하는 감각적인 경험과 당질과 같은 인공 감미료 연결 과학적인 역설은 증가한 이해에 인간이 감미로운 맛을 어떻게의 검출하는지 연구원을 인도했습니다.
실제로 진보적인 온라인 간행물에서 보고해서, Monell 화학 감 센터에서 과학자는 특정 인공 감미료가, 나트륨 당질과 acesulfame-K를 포함하여 높은 농도에, 역설적으로 감미로운 맛을 어떻게 억제하는지 기술합니다. 이 높은 농도가 근해를 가진 입에서 헹궈질 때 맛 지각이 감미로 다시 감미로운 "근해 맛으로 알려져 있는 후미 경험의 결과로." 전환하다 보고가 연구원에 의하여 발전합니다
성격 약품은 감미로운 "근해 맛"의 현상을 기술하고 그 후에 감미로운 맛 수용체의 수준에 그것을 설명하기 위하여 계속됩니다.
"이 사실 인정 감미로운 맛 수용체를 꼬집기를 위한 열린 문 식품 산업에 의해 그리고 약에서 둘 다 이용될 수 있는 억제물 및 새로운 감미료을 찾아내기,"는 고위 Breslin, PhD 의 Monell 유전학자 저자 폴을 A.S. 진술합니다.
인공 감미료로 낮은 사격량에 통용되는 당질이 - - 높은 농도에 맛볼 경우 그것의 처음에 감미로운 맛을 분실한다는 것을 분리되는 연구 결과에 종사하고 있는 동안 수석 저자 Veronica Galindo-Cuspinera, 주의되는 PhD. Galindo-Cuspinera는 연속적으로 당질의 높은 농도가 근해를 가진 입에서 헹궈질 때 강한 감미가 돌려보냈다는 것을 관찰했습니다.
Breslin로 작동해서, 그녀는 다음 당질의 높은 농도가 동시에 맛보인 다른 어떤 감미료의 감미를 억제한다는 것을 발견했습니다.
다양한 화합물을 시험해서, 연구원은 감미로운 "근해 맛"를 또한 이끌어내는 어떤 감미료든지 감미로운 맛 억제물로 작동한다는 것을 것을을 발견했습니다.
감미로운 "근해 맛" 화합물이 감미료와 감미로운 억제물로 둘 다 어떻게 작동할 수 있던지 이해하기 위하여는, 합작자 마르셀 Winnig, Bernd Bufe, 및 인간 영양의 독일 학회의 Wolfgang Meyerhof는 인간적인 감미로운 맛 수용체를 표현하는 경작한 세포를 사용하여 일련의 분자 연구했습니다.
사실 인정은 셀 방식 반응이 직접 인간적인 지각 반응을 평행시킨다는 것을 제시했습니다.
더 낮은 사격량에, 감미료는 감미의 지각으로 이끌어 내는 높은 친화력 의무 사이트에 붙여서 감미로운 맛 수용체를 활성화합니다. 그러나, 당질과 acesulfame-K의 높은 농도는 초에, 수용체가 금지 국가에 활성화된에서 이동하는 원인이 되는 낮 친화력 금지 사이트 그밖 감미료에 셀 방식 반응을 연결 억제합니다. 근해 행구기가 금지 사이트에서 감미로운 맛 억제물을 제거할 때, 감미로운 수용체는 감미 반환의 지각 재가동되고.
"감미로운 근해 맛의 현상 금지에서 수용체를 풀어 놓기의 직접 결과,"는 설명합니다 Galindo-Cuspinera를입니다. "그것은 이렇게 완전한 복잡한 지각 현상을 위한 분자 설명을 찾아내는 것은 희소합니다. 우리는 지금 잠재적인 감미로운 억제물을 위해 예언자로 감미로운 근해 맛을 사용해서 좋습니다."
감미로운 억제물은 식품 산업에 의해 간식과 사라다 드레싱과 같은 감소시키 뚱뚱한 제품에 있는 감미로운 탄수화물로 지방질 교환에서 유래하는 바람직하지 않는 높은 감미를 방해하기 위하여 이용됩니다.
"인간적인 감미로운 맛 수용체의 행동과 지각 현상 사이 극단적으로 가까운 병렬 현저합니다,"는 코멘트 Breslin. "이 2 사이트 모형 감미로운 맛의 공동 작용을 자극하고 가능하게 해야, 합니다 조작하고, 강화하고, 억제하고, 만드는 방법의 연구 결과로 직접 이끌어 내는 인간적인 감미로운 맛 지각의 더 완전한 이해를."는
결과는 Chemoreception 과학을 위한 협회의 28 연례 회의에서, 프로리다 Sarasota에서 4월 26-30일 보전되기 위하여 제출될 것입니다.
http://www.monell.org