Naukowy paradoks łączy sztucznych słodziki tak jak sacharyna z sensualnym doświadczeniem prowadził badaczów narosły zrozumienie w którym bierze na słodkim smaku równiny woda jak istoty ludzkie wykrywają słodkiego smak.
Donoszący w zaliczkowej online publikaci w naturze, naukowowie od Monell sensów Chemicznego centrum opisują jak pewni sztuczni słodziki wliczając sodium sacharyny i acesulfame-k, paradoksycznie hamują słodkiego smak przy wysokimi stężeniami. Badacze wspomagają raport że smaku postrzeganie wyłacza z powrotem słodkość, wynikający w aftertaste doświadczeniu znać jako cukierki "woda smak." gdy te wysokie stężenia opłukują od usta z wodą
Natura artykuł opisuje zjawisko cukierki i wtedy iść dalej wyjaśniać je przy poziomem słodki smaku receptor "woda smak".
"Te znalezienia determinują otwarte drzwi dla pociągać słodkiego smaku receptor i znajdujący nowych słodziki i inhibitory które mogą używać przemysłem spożywczym i w medycynie," twierdzi starszego autor A.S Paul. Breslin, PhD, Monell genetyk.
Wiodącego autora Veronica galindo-Cuspinera, PhD, zauważający podczas gdy pracujący na oddzielnej nauce że sacharyna gubi swój początkowo słodkiego smak gdy kosztuje przy wysokimi stężeniami. - powszechnie używany przy niskimi koncentracjami jako sztuczny słodzik - galindo-Cuspinera następnie obserwował że silna słodkość wracał gdy wysokie stężenia sacharyna opłukiwali od usta z wodą.
Pracujący z Breslin, następnie odkrywał że wysokie stężenia sacharyna hamują słodkość jakaś inny słodzik kosztujący w tym samym czasie.
Badający różnorodność mieszanki badacze zakładają że jakaś słodzik który uzyskuje cukierki "woda smak" także postępuje jako słodki smaku inhibitor.
Rozumieć prowadzili serie cząsteczkowi studia, kolaboranci Marcel Winnig, Bernd Bufe i Wolfgang Meyerhof Niemiecki instytut Ludzki odżywianie, używać cultured komórki wyraża ludzkiego słodkiego smaku receptor. jak słodkie "wodnego smaku" mieszanki mogli postępować jako słodzik i jako słodki inhibitor
Znalezienia wyjawiali że komórkowa odpowiedzi paralela bezpośrednio ludzkie perceptual odpowiedzi.