Научно парадокс связи искусственные подсластители, такие как сахарин с чувственного опыта, в которой простая вода приобретает сладкий вкус направлял исследователям лучшее понимание того, как люди обнаружить сладкий вкус.
Отчетность в заранее онлайн издание в природе , ученые из Центра химических чувств Monell описывают, как некоторые искусственные подсластители, в том числе натрия сахарин и ацесульфам-К, как ни парадоксально тормозят сладкий вкус при высоких концентрациях. Исследователи сообщают, что дальнейшее вкусовое восприятие переключается на сладость, когда эти высокие концентрации вымывается из рот водой, в результате чего послевкусие опыта известно, как сладкий »вкус воды.
Природа статье описан феномен «вода вкус« сладкого, а затем выходит на объяснить это на уровне рецепторов сладкого вкуса.
"Эти результаты откроет двери для тонкой настройки сладкие рецепторы вкуса и поиска новых подсластителей и ингибиторов, которые могут использоваться как по пищевой промышленности и в медицине," заявляет старший автор Пол Бреслин AS, кандидат наук, генетик Monell.
Ведущий автор Вероника Галиндо-Cuspinera, кандидат наук, отметил во время работы на отдельном исследовании, что сахарин - обычно используется при низких концентрациях, как искусственный подсластитель - теряет свой первоначально сладкий вкус, когда попробовал при высоких концентрациях. Галиндо-Cuspinera впоследствии заметил, что сильная сладости возвращаются при высоких концентраций сахарина вымывается из рот водой.
Работа с Бреслин, она обнаружила, что следующий высоких концентраций сахарина тормозят сладость любой другой подсластитель попробовать в то же время.
Тестирование различных соединений, исследователи обнаружили, что любой подсластитель, который вызывает сладкий "вкус воды» также действует как ингибитор сладкий вкус.
Чтобы понять, как соединения сладкий »вкус воды" может выступать как в качестве подсластителя и как сладкий ингибитор, сотрудники Марсель Winnig, Бернд Bufe и Вольфганг Мейерхофа из Германского института питания человека провели ряд молекулярных исследований с использованием культивированных клеток выражения человека сладкие рецепторы вкуса.
Результаты показали, что клеточные ответы непосредственно параллельный человеческого восприятия ответов.