En vetenskaplig bryderi som anknyter konstgjorda sweeteners liksom saccharin med ett sensoriskt erfar i vilket som är vanligt bevattna takes på en söt smak har väglett forskare till en ökande överenskommelse av hur människor avkänner söt smak.
Anmäla i en för- on-line publikation i Natur, beskriver forskare från Monell de Kemiska Avkänningarna Center hur bestämda konstgjorda sweeteners, inklusive natriumsaccharin och acesulfame-K, förhindrar paradoxically söt smak på kickkoncentrationer. Forskarna främjar rapporten som smakar föreställning kopplar tillbaka till sötma, när dessa kickkoncentrationer sköljas från munnen med bevattnar och att resultera i eftersmaken erfar bekant, som sötsaken ”bevattnar smak.”,
Naturartikeln beskriver fenomen av sötsaken ”bevattnar smak” och går därefter på att förklara den på det jämnt av den söta smakreceptoren.
”Ska Dessa rön öppna dörrar för tweaking av den söta smakreceptoren, och finna nya sweeteners och inhibitors, som kan användas både av livsmedelsindustri och i medicin,” påstår den höga författare Paul A.S. Breslin, PhD, en Monell genetiker.
Bly- författareVeronica Galindo-Cuspinera, PhD, noterade stundarbetet på en separat studie som saccharin - som används gemensamt på låga koncentrationer som en konstgjord sweetener - förlorar dess initialt söta smak, när det smakas på kickkoncentrationer. Galindo-Cuspinera observerade därpå att stark sötma gick tillbaka, då kickkoncentrationerna av saccharin sköljdes från munnen med bevattnar.
Arbetet med Breslin, upptäckte hon därefter att kickkoncentrationer av saccharin förhindrar sötman av någon annan sweetener som samtidigt smakas.
Testa en variation av sammansättningar, grundar forskarna att någon sweetener som elicits sötsaken ”, bevattna smak” agerar också som en söt smakinhibitor.
Att att förstå, hur sötsaken ”bevattnar smak”, sammansättningar kunde agera både som en sweetener, och som en söt inhibitor, förade kollaboratörer Marcel Winnig, Bernd Bufe och Wolfgang Meyerhof av det Tyska Institutet av MänniskaNäring en serie av molekylära studier genom att använda kultiverade celler som uttrycker den söta smakreceptoren för människan.
Rönet avslöjde att de cell- svaren jämför direkt de perceptuella svaren för människan.