TAS1R 感受器官根據甜水口味的說明

鏈接人造甜味劑例如糖精的科學矛盾與無格式水承擔甜口味的感覺經驗引導研究員對增加的瞭解對人如何檢測甜口味。

報告在預先的在線發行本質上，從 Monell 化工感覺中樞的科學家描述某些人造甜味劑，包括鈉糖精和 acesulfame-K，如何似是而非地禁止甜口味以高濃度。 研究員促進報表味覺切換回到甜，當這些高濃度從嘴被漂洗用水時，造成叫作甜 『水口味的回味經驗』。

本質條款描述甜 『水口味』現象然後解釋它在甜口味感受器官的級別。

「這些發現將調整的甜口味感受器官開門，并且查找可以使用由食品工業和在醫學的新的糖精和抗化劑」，指明高級作者保羅 A.S. Breslin， PhD， Monell 遺傳學家。

主要作者 Veronica Galindo-Cuspinera， PhD，注意，當從事在一個單獨研究時糖精 - 常用以低濃度作為一種人造甜味劑 - 丟失其最初甜口味，當品嘗以高濃度。 Galindo-Cuspinera 隨後注意到嚴格的甜返回了，當糖精的高濃度從嘴被漂洗了用水。

與 Breslin 一起使用，她其次發現糖精的高濃度禁止同時被品嘗的其他糖精的甜。

測試各種各樣的化合物，研究員發現得出甜 『水口味』也的所有糖精作為一種甜口味抗化劑。

要知道甜 『水口味』化合物如何可能作為作為糖精和一種甜抗化劑，合作者馬塞爾 Winnig，人類營養物德國學院的貝恩德 Bufe 和沃爾夫岡 Meyerhof 進行一系列的分子研究使用表示被開化的細胞人力甜口味感受器官。

發現表示蜂窩電話回應直接地並行人力感知回應。

以更低的濃度，糖精通過附有激活甜口味感受器官高親合力束縛位置，導致甜的徵收。 然而，糖精和 acesulfame-K 的高濃度通過束縛對一秒鐘，造成感受器官從轉移被激活對一個禁止狀態的低親合力禁止站點禁止對其他糖精的蜂窩電話回應。 當水漂洗從這個禁止站點時去除甜口味抗化劑，甜感受器官恢復活動和甜回歸的徵收。

「甜水口味現象是發行感受器官的直接結果從禁止」，解釋 Galindo-Cuspinera。 「是少見的查找很完全一種複雜感知現象的分子說明。 我們可以現在使用甜水口味作為預報因子為潛在的甜抗化劑」。

食品工業用於甜抗化劑抵制起因於替換油脂用在減少肥胖產品的甜碳水化合物例如點心食品和色拉調味品的不理想的高甜。

「在人力甜口味感受器官的工作情況和這種感知現象之間的非常接近的並行是卓越的」，備注 Breslin。 「此二站點設計應該啟用對人力甜味覺的更加完全的瞭解，導致直接地研究的如何刺激，操作，提高，禁止和創建甜口味共同作用」。

結果將存在關聯的第 28 次年會上 Chemoreception 科學的，被暫掛 4月 26-30 在薩拉索塔，佛羅里達。

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