Paljon siitä, mitä tiedetään vitamiinin K Yhdysvalloissa elintarvikehuollon tulee tehty tutkimus K-vitamiinin laboratorion Jean Mayerin USDA Human Nutrition Research Centerissä on Aging at Tufts University .
Laajat tietokannat on nyt elintarvike sisällöstä yhdenlaista K-vitamiinia, fyllokinoni. Syntetisoida kasveja, fyllokinoni tekee tumman vihreät lehtivihannekset rikkain lähde K-vitamiinia on amerikkalainen ruokavalio. Laboratorion johtaja Sarah Booth, PhD, ja hänen USDA kollegansa, ensimmäisen kerran ilmoitetut tiedot sisällöstä kahden muun päätyyppiä ravinnon K-vitamiinin - menaquinones ja dihydrophylloquinone - yli 500 yleisesti kulutettua lihaa, maitotuotteita, nopea -elintarvikkeet, jyvät, viljat ja leivonnaisia. Arvioidaan luonnon ja synteettisiä muotoja K-vitamiinin pitoisuus elintarvikkeissa on tärkeää, koska sen mahdolliset yhteydet useita ehtoja kuten nivelrikko ja sepelvaltimotauti.
"Tiedämme, että lihaa, maitotuotteita ja monet viljat ja viljatuotteet sisältävät suhteellisen pieni määrä fyllokinoni", sanoo Booth, myös dosentti Friedman School of Nutrition Science and Policy Tuftsin. "Analyysimme kahden muun K-vitamiinin Näiden ruokien vahvistaa, että mikään yksittäinen ruoka liha-, meijeri-, vilja tai vilja luokkia on rikas ravinnon lähde missään muodossa vitamiini K. Koska monet lihaa, maitotuotteita , jyviä ja viljan usein kulutetaan suuria määriä, ne saattavat olla tärkeitä tukijoita koko K-vitamiinin saanti. "
K-vitamiinia, joka on rasvaliukoinen vitamiini, on välttämätön veren hyytymiseen ja solujen kasvua. Se on myös mukana rakentamassa ja ylläpitää luuston massa. "Nämä ovat tunnettuja tehtäviä on fyllokinoni ruokavaliossa," Booth toteaa, "mutta tutkimukset jatkuvat paljastaa muita mahdollisia rooleja tämänkaltaisen vitamiinia." Esimerkiksi Booth mainitsee tutkimuksen tulokset julkaistiin huhtikuun 2006 numerossa Niveltulehdus ja reumatismi, jossa hän ja kollegansa kanssa yhteistyössä Tuhina Neogi, MD, tiedemies Boston University School of Medicine. Tutkijat havaitsivat, että korkea veren fyllokinoni liittyi pienempi riski nivelrikon käden ja polven.
Ja muut K-vitamiinia, Booth sanoo: "Olemme juuri alkaneet tutkia mahdollisuuksia biologista aktiivisuutta menaquinones ja dihydrophylloquinone. Kun opimme enemmän, määrällisesti sisällöstä muiden K-vitamiini elintarvikkeissa on tärkeää", hän lisää . Booth ja muut ravitsemukseen tiedemiehet suorittaa tämä tutkimus johdolla maatalouden Research Service (ARS), mikä on tärkein tieteellisen tutkimuksen virasto USDA.
Vaikka useita erilaisia menaquinones olemassa, Booth ja työtovereiden erityisesti mitatut menakinoni-4 (MK-4). "Huomasimme, että liha ja maitotuotteet Analysoimme on kohtalaisia määriä MK-4. Jotkut ruoat korkeimman MK-4 sisältää kanaa, cheddarjuustoa, ja munankeltuaiset," sanoo Booth.
"MK-4 on suhteellisen korkea aivokudokseen," Booth toteaa, "mutta sen tarkka toiminnot eivät ole tiedossa. Tulevaisuudessa, jos huomaamme toiminnot ainutlaatuinen MK-4, esiintyvä muoto vitamiinin lihan ja meijerituotteiden elintarvikkeet voivat osoittautua tärkeiksi. "
Vaikka fyllokinoni ja menaquinones löytyy luonnostaan elintarvikkeissa, dihydrophylloquinone on vain muodostunut käsittelyn aikana kasviöljyjä. Booth kertoo: "Vuoden kaupallinen elintarviketeollisuuden tekniikkaa kutsutaan hydraus, fyllokinoni muunnetaan dihydrophylloquinone. Commercial hydrauksen johtaa myös muodostumiseen transrasvat, jotka nykyisin tunnetaan nimellä" huonoja rasvoja "." Viime vuonna Booth oli osa tutkimusta, joka paljasti, että dihydrophylloquinone on havaittavissa veressä, ja että tasot nousevat lisääntynyt ravinnosta. Tässä tutkimuksessa naisten ja miesten korkeampi veren dihydrophylloquinone myös kulutetaan suurempia määriä transrasvahappoja.