רוב מה שידוע על התוכן של ויטמין K באספקת מזון בארה"ב מגיעה ממחקר שנערך K ויטמין מעבדה בבית מאיר ז'אן מרכז USDA Human Nutrition Research להזדקנות ב אוניברסיטת טאפטס .
מאגרי מידע נרחבים קיימים כיום תוכן מזון של סוג אחד של ויטמין K, phylloquinone. מסונתז על ידי צמחים, phylloquinone עושה ירקות עליים ירוקים המקור העשיר ביותר של ויטמין K בתזונה האמריקאית. מנהל מעבדת שרה בות', PhD, ועמיתיו USDA שלה, בפעם הראשונה דיווח נתונים על התוכן של שני סוגים עיקריים אחרים של תזונה ויטמין K - menaquinones ו dihydrophylloquinone - יותר מ 500 בשרים צורכים בדרך כלל, מוצרי חלב, מהר מזונות, דגנים, דגנים ומוצרי מאפה. הערכת צורות טבעיים וסינתטיים התוכן ויטמין K במזונות חשוב בגלל הקישורים האפשריות למספר תנאים כגון דלקת מפרקים ניוונית ומחלת לב כלילית.
"אנו יודעים כי בשר, מוצרי חלב ודגנים רבים מוצרי דגנים מכילים כמויות נמוכות יחסית של phylloquinone", אומר בות', גם פרופסור בבית הספר למדעי התזונה פרידמן ומדיניות טאפטס. "הניתוח שלנו של שתי צורות אחרות של ויטמין K במזונות אלה מאשרת כי אין פריט מזון יחיד בקטגוריות בשר, חלב, דגני בוקר או דגנים הוא מקור תזונתי עשיר של כל צורה של ויטמין K. עם זאת, מאז הרבה בשרים, מאכלי חלב , דגנים דגנים נצרכים לעתים קרובות בכמויות גדולות, הם עשויים להיות התורמים חשוב צריכת הכולל ויטמין K ".
ויטמין K, שהוא ויטמין מסיס בשומן, חיוני בצמיחה קרישת הדם הסלולר. הוא מעורב גם בנייה ותחזוקה של מסת העצם. "אלה ידועים תפקידי phylloquinone בתזונה", מציין בות', "אבל המחקר ממשיך לחשוף תפקידים פוטנציאליים אחרים עבור צורה זו של ויטמין". כדוגמה, בות' מזכיר את תוצאותיו של מחקר שפורסם בגיליון אפריל 2006 של Arthritis & Rheumatism, שבו היא ועמיתיו שיתפו פעולה עם Tuhina Neogi, MD, מדען מאוניברסיטת בוסטון הספר לרפואה. החוקרים מצאו כי רמות גבוהות יותר של phylloquinone היו קשורים לסיכון נמוך יותר של דלקת מפרקים ניוונית ביד והברך.
מתוך צורות אחרות של ויטמין K, בות אומר, "אנחנו רק מתחילים לחקור את הפוטנציאל של הפעילות הביולוגית menaquinones ו dihydrophylloquinone. ככל שאנו לומדים יותר, לכימות את התוכן של אלה צורות אחרות של ויטמין K במזונות חשוב", היא מוסיפה . בות ושאר המדענים ערכו מחקר זה תזונה בניהולו של שירות המחקר החקלאי (ARS), המהווה את ראש סוכנות המחקר המדעי של ה-USDA.
למרות מספר סוגים של menaquinones קיים, בות ועמיתיו מדדו רמות במיוחד menaquinone-4 (MK-4). "מצאנו כי בשר וחלב מאכלים ניתחנו יש כמויות מתונות של MK-4. מסוימים של מזונות עם הרמות הגבוהות ביותר של MK-4 כוללים עוף, גבינת צ'דר, ואת החלמונים", אומר בות.