もともと商用の食品加工用に開発された新しい酵素はまた、迅速かつほぼ完全に全体のグルテンの分子だけでなく、セリアック病、小麦を避けること以外に、現在有効な治療法と消化器疾患、大麦を引き起こすT細胞刺激ペプチドを分解することが判明またはライ麦製品。
さらに、酵素は人間の胃に見られる生理的な環境だけの種類で最良の状態で動作し、で発見され、どちらも酸性条件下では効果的でないとペプシンによって不活性化された以前の有望な酵素、、より60倍速く動作します胃。
フリッツのコウニング、研究者によると、"我々の結果をもとに、そこに今では、酵素の経口補充は、それがセリアック病を持つ人々に問題を引き起こす小腸に到達する前に胃の中のグルテンの劣化を確実にできるという現実的なチャンスは、あります"ライデン大学メディカルセンター、その作品に新たな研究論文を発表しているチームを率いるオランダ、で。
紙、"新たに同定されたプロリルエンドプロテアーゼを用いた高効率的なグルテンの劣化：セリアック病のための含意は、"アメリカ生理学会が発行する生理学、消化管および肝臓の生理学のオンラインアメリカのジャーナルの中にあります。研究は、Dariusz Stepniak、Liesbeth Spaenij - Dekking、クリスティーナMitea、マルティーヌMoester、Arnoudドルテニウム、レニーBaak - パブロ、ピーターバンVeelenとライデン大学医療センター、オランダのコウニングフリット、およびDSMフードスペシャリティーズのLuppo Edens、デルフトでいた。
研究された新しいプロリルエンドプロテアーゼ（PEP）は、アスペルギルスニジェール（）、共通の真菌から派生しています。 A.ニジェールの菌株は、工業用クエン酸およびグルコン酸の生産だけでなく、いくつかの食品用酵素の生産に使用されています。
セリアック病のない動物モデルがないため、"グルテンの解毒のための- PEPのインビボ効果で最終的に腹腔患者を対象とした臨床試験で対処する必要があります。- PEPは、そのような臨床試験の最有力候補と思われる"紙は結論づけている。そのような臨床試験のタイミングについては、コウニングは言った："これはチームが将来的に探求したいと考えているオプションです。"
セリアック病は、約200万のアメリカ人に影響を及ぼし、またヨーロッパ、インドおよび中東の一部に含まれています。それは、小麦グルテンに制御されていない免疫応答とライ麦と大麦の類似のタンパク質によって引き起こされているその原因の下痢、栄養失調、それは栄養の取り込みを阻害するので、成長障害。
"それは症状の広いスペクトルを持つ白人の病気です。ではないすべての患者が等しく影響を受けるが、これが事実である理由が理解できない、"コウニングは言った。 "これは、HLA - DQ2の遺伝子に関連付けられていることが知られている、"と彼は指摘した"しかし、白人の人口の約25％がこの遺伝子を持っている一方、100の約1は、病気になるので、多くの実際にはかなり不可解な病気ですの方法。"
現在、病気の症状をうまく逃れる唯一の方法は、小麦、大麦、ライ麦製品を避けることによってです。 "それは簡単に見えますが、グルテン、特に西洋の食事に広まっている、"コウニングは言った。グルテンは、それが安価にタンパク質含有量を追加するため、多くの場合、食品添加物として使用され、また生地を製造するのに役立ちます、その弾力性と粘りを、与えている。例えば、コウニングは言った："セリアック病患者はそれらがグルテンでチップに"接着"しているので、彼らはパプリカや他のスパイスを追加した場合はポテトチップを食べることはできませんが。"
in vitroでグルテンのシーケンスを分解することができたプロリルoligopeptidases（POP）に焦点を当ててグルテンの解毒（最初の1950年代後半に提案された）、特にFM - POP、非ヒトプロテアーゼを発見するのに以前の試み。しかし、FM - POPの最適な動作のpHは7と8の間ですので、ある段階で2にダウンして、より酸性の胃のpHでうまく動作しませんでした。 pHが2とペプシンの組み合わせは、"FM - POP直ちに不活化、"紙は述べています。 - PEPは、他の一方で、pHは約4最適な効果と、pHが2位から8アクティブになります。 pHが2とペプシンの組み合わせは、PEPの活性に影響しなかった。
"セリアック病のための効果的な酵素処理は、グルテン由来のT細胞刺激の配列の全てまたは少なくとも大部分を破壊する手段を必要とする、"紙は述べています。これを実現するためには、それらが胃を離れる前に、より小さい部分に大きいグルテンの分子（大きなペプチドやインタクトタンパク質）を分解することです。食べ物が胃に留まるので、1〜4時間、タンパク質分解の速度も重要です。質量分析の比較はことを示した"- PEPによるグルテンのペプチドの分解は平均していた[約4分、または] 60倍速く劣化よりもFM - POPで、"紙が報じた。