Ett nytt enzym som ursprungligen utvecklades för kommersiella livsmedel visar sig också snabbt och nästan-helt bryta ner hela gluten molekyler samt T-cell peptider stimulerande som orsakar celiaki, en Digestive Disease med ingen aktuell effektiv behandling annat än att undvika vete, korn eller råg produkter.
Dessutom verkar det enzym bästa i just den typ av fysiologisk miljö som finns i magsäcken hos människor och arbetar 60 gånger snabbare än en tidigare lovande enzym, som inte var effektiv i sura förhållanden och var inaktiveras av pepsin, som båda finns i magen.
"På grundval av våra resultat, finns nu en realistisk chans att oralt tillskott med ett enzym som kan säkerställa gluten nedbrytning i magen innan de når tunntarmen, där det orsakar problem för personer med celiaki," enligt Frits Koning, forskare vid Leiden University Medical Center, Nederländerna, som ledde den grupp som har publicerat en ny forskning på sitt arbete.
Det papper, "Mycket effektiv gluten nedbrytning med en nyligen identifierade prolyl endoprotease: konsekvenser för celiaki," är i online-American Journal of Physiology-Mag och lever fysiologi, publicerad av The American Physiological Society. Forskningen var av Dariusz Stepniak, Liesbeth Spaenij-Dekking, Cristina Mitea, Martine Moester, Arnoud de Ru, Renée Baak-Pablo, Peter van VEELEN och Frits Koning i Leiden University Medical Center, Nederländerna och Luppo Edens DSM specialiteter, Delft .
Den nya prolyl endoprotease (PEP) som studerades härrör från Aspergillus niger (AN), en vanlig svamp. Stammar av A. niger används i industriell produktion av citron-och glukonsyra samt producera flera livsmedelsenzymer betyg.
Eftersom det inte finns några djurmodeller av celiaki, "in vivo effekt av AN-PEP för gluten avgiftning kommer i slutändan måste tas upp i kliniska studier med celiaki patienter. AN-PEP verkar vara en utmärkt kandidat för sådana kliniska prövningar," papperet avslutats. När det gäller tidpunkten för sådana försök, säger Koning: "Detta är ett alternativ i laget hoppas att utforska i framtiden."
Celiaki drabbar ca 2 miljoner amerikaner och finns även i Europa, Indien och delar av Mellanöstern. Det orsakas av ett okontrollerat immunsvar mot vetegluten och liknande proteiner i råg och korn som orsakar diarré, undernäring och underlåtenhet att frodas eftersom det hämmar närings upptag.
"Det är en kaukasisk sjukdom med ett brett spektrum av symptom, inte alla patienter är lika drabbade, men vi förstår inte varför detta är fallet", Koning sagt. "Det är kända för att associeras med HLA-DQ2 genen", anmärkte han, "men medan ca 25% av den vita befolkningen har denna gen, bara ungefär en av 100 får sjukdomen, så det är verkligen en ganska förbryllande sjukdom i många sätt. "
För närvarande det enda sättet att undkomma sjukdomssymtomen är genom att undvika vete, korn och råg produkter. "Det låter lätt, men gluten är speciellt utbrett i västerländska diet", Koning sagt. Gluten används ofta som en livsmedelstillsats eftersom det tillför proteinhalt billigt och ger degen dess spänst och klibbar, som hjälper tillverkningsindustrin. Till exempel sade Koning: "Glutenintolerans patienter kan äta chips, men inte om de har lagt till paprika eller andra kryddor eftersom de är" limmad "på chip med gluten."
Tidigare försök att hitta icke-mänskliga proteaser för gluten avgiftning (först föreslogs i slutet av 1950) fokuserade på prolyl oligopeptidases (POP), framför allt FM-POP, som kunde bryta ner gluten sekvenser in vitro. Men FM-POP optimala drift pH ligger mellan 7 och 8, så det fungerade inte bra i surare mage pH som går ner till 2 på en scen. En kombination av pH 2 och pepsin "omedelbart inaktiverade FM-POP", tidningen sagt. AN-PEP, å andra sidan är aktiva från pH 2-8, med optimal effekt runt pH 4. Kombinationen av pH 2 och pepsin påverkade inte AN-PEP aktivitet.
"En effektiv enzymatisk behandling för celiaki kräver hjälp av förstöra alla eller åtminstone de allra flesta av gluten härrör T-sekvenser cell stimulerande", tidningen sagt. Nyckeln till detta är att bryta det stora gluten molekyler (stora peptider och intakta proteiner) i mindre bitar innan de lämnar magen. Eftersom mat kvar i magen en till fyra timmar, hastighet av protein nedbrytning är också viktigt. Masspektrometri jämförelser visade att "nedbrytning av gluten peptider med AN-PEP var i genomsnitt [ca 4 minuter, eller] 60 gånger snabbare än nedbrytningen av FM-POP," tidningen rapporterade.