स्कूल लंच और vending मशीनों केवल स्थानों के लिए छात्रों के पोषण में सुधार के तरीके के लिए देखो नहीं कर रहे हैं. के बाद स्कूल के कार्यक्रमों में की पेशकश की नाश्ते के प्रकार में मामूली परिवर्तन भी बच्चों के आहार पर एक महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव हो सकता है , UC डेविस के सितम्बर 2006 अंक में शोधकर्ताओं की रिपोर्ट सार्वजनिक स्वास्थ्य के अमेरिकन जर्नल.
प्रमुख लेखक डायना Cassady, सार्वजनिक स्वास्थ्य के एक सहायक प्रोफेसर ने कहा कि अध्ययन से पता चलता है कि एक स्कूल के बाद कार्यक्रम में एक स्वस्थ नाश्ता मेनू कम आय वाले बच्चों को मदद कर सकता है - मोटापे की उच्चतम जोखिम पर उन अधिक फल और कम संतृप्त वसा की खपत, UC डेविस पर विज्ञान.
"हालांकि स्कूल भोजन कार्यक्रम बहुत ही सीमित बजट है, इस अध्ययन से पता चलता है कि वास्तव में नेतृत्व और राजनीतिक इच्छाशक्ति, बच्चों के लिए भोजन सेवा का एक छोटा सा के साथ सुधार किया जा सकता है" Cassady कहा.
UC डेविस शोधकर्ताओं ने एक के बाद स्कूल कार्यक्रम पर ध्यान केंद्रित आज छात्रों को बुलाया कल है, जो 44 Sacramento, Elk Grove और रियो लिंडा में सार्वजनिक प्राथमिक विद्यालयों से कुछ +८,००० कम आय वाले बच्चों में कार्य करता है के लिए परिणाम हासिल करने.
2002 में, स्टार्ट अपनी नाश्ता और अधिक फल और सब्जियों की पेशकश, पोषण को बढ़ावा देने और पैसा बचाने के प्रयास में विक्रेता और उसके मेनू बदल. बच्चों को और अधिक ताजा फल, स्वादिष्ट पटाखे, और अधिक रस और कम डेयरी उत्पादों प्राप्त शुरू कर दिया. उदाहरण के लिए, शुक्रवार को एक ब्राउनी और दूध के स्नैक पशु पटाखे और अंगूर का रस के साथ बदल दिया गया था, बुधवार को एक आड़ू कप और ग्रैहम पटाखे के स्नैक मूंगफली का मक्खन पटाखे और एक सेब के साथ प्रतिस्थापित किया गया था.
Cassady और उसके सहयोगियों ने 15 नाश्ते के पुराने मेनू के साथ नाश्ते के 17 नए मेनू के पोषण सामग्री की तुलना में. उन्होंने पाया कि नए मेनू 83 प्रतिशत से बच्चों की दैनिक सर्विंग्स फल का बढ़ाया, उनके संतृप्त वसा की दैनिक खपत 42 प्रतिशत से कम और 7 प्रतिशत से उनके कुल कैलोरी सेवन में कटौती.
एक अनपेक्षित परिणाम कैल्शियम का 67 प्रतिशत छात्रों की दैनिक खपत में कमी और विटामिन में एक 79 प्रतिशत कमी का सेवन, ज्यादातर नाश्ता मेनू से डेयरी उत्पादों के हटाने की वजह से किया गया था. अमेरिकी कृषि विभाग दो बच्चों उम्र 2 से 8 और बड़े बच्चों और किशोरों के लिए तीन दैनिक सर्विंग्स के लिए दूध, दही या पनीर के दैनिक सर्विंग्स की सिफारिश की है.
Cassady "अधिकांश स्टार्ट प्रतिभागियों स्कूल नाश्ता और लंच कि दूध शामिल है, हां, तो बच्चों को भी दूध का एक गिलास है शाम को घर पर या किसी अन्य डेयरी उत्पाद की सेवा के रूप में लंबे समय के रूप में प्राप्त, वे अपने दैनिक आवश्यकता के लिए कैल्शियम और विटामिन ए, पूरा करेगा" ने कहा. "स्कूल के बाद नाश्ते के मेनू भी कुछ कम वसा वाले डेयरी उत्पादों में शामिल हैं सकता है या वे अधिक सब्जियों, साबुत अनाज और फलियां, जो कैल्शियम और विटामिन की पर्याप्त मात्रा उपलब्ध कराने के जोड़ सकता है, साथ में अन्य आवश्यक पोषक तत्वों के साथ."
स्टार्ट अब Americorps स्वयंसेवकों के साथ हाथ मिलाने के लिए स्थानीय किसानों से उपज की प्रसव की व्यवस्था से अधिक और नवसिखुआ फल और सब्जियों को बच्चों को लाने की मांग है. Cassady के इस परिवर्तन के पोषण प्रभाव के रूप में अच्छी तरह से विश्लेषण की उम्मीद है.