Volgens een onderzoek dat in de V.S. wordt uitgevoerd, die hoeveel calorieën telt in het voedsel zijn dat zij zijn niet iets de gemiddelde chef-kok in een restaurant ongeveer hinderen voorbereidingen hebben getroffen.
In een overzicht van 300 restaurantchef-koks over Amerika heeft men geopenbaard dat de chef-koks de smaak en de verschijning het meest van voedselkwesties, samen met de verwachtingen van de klant geloven, en de grootte van gedeelten voor diner moet beslissen.
Het onderzoek door de Maatschappij van de Zwaarlijvigheid, heeft geconstateerd dat terwijl de chef-koks dat de grote porties mensen aanmoedigen om teveel, chef-koks het ermee eens zijn te eten vind hoeveel is aan diner wordt gegeten te beslissen.
Van die vond onderzochte slechts één in zes chef-koks de calorieinhoud zeer belangrijk was en half zei het helemaal niet van belang was.
Het onderzoek werd vorige week voorgelegd op de jaarlijkse vergadering van de Maatschappij van de Zwaarlijvigheid, en de artsen die becommentariëren zeiden dat de verhoging van gedeeltegrootte tijdens de laatste decennia een ongerust makende tendens is aangezien tweederden Amerikanen minstens één maaltijd een week bij restaurants eten, die zij zeggen nu een stijgende serie van diverse en het vetmesten keuken aanbieden.
Thomas Wadden, voorzitter van de Maatschappij van de Zwaarlijvigheid en de directeur van het Centrum voor Gewicht en het Eten van Wanorde bij de Universiteit van de School van Pennsylvania van Geneeskunde gelooft dat aangezien de gedeeltegrootte stijgt de mensen meer calorieën zullen verbruiken.
De studie werd geleid door Barbara Rolls, een zwaarlijvigheidsonderzoeker bij de Universiteit van de Staat van Pennsylvania; zij en haar team onderzocht chef-koks die culinaire vergaderingen in 2005 bijwonen.
tweederden waren uitvoerende chef-koks bij fijne of toevallige het dineren restaurants, en de rest was hulp of keukenchef-koks; bijna hadden allen als chef-koks of koks minstens 20 jaar gewerkt, en de meerderheid had een graad in culinaire art.