Et internationalt forskerhold ledet af en University of Guelph professor har udviklet et alternativ til arterie-tilstopning transfedtsyrer.
De fandt en ny måde at pakke olier og ændre dem til en solid fedt-lignende gel. Ud over at levere et hjerte-sund opskrift på forarbejdede fødevarer, regulerer den nye strukturerede olie udgivelsen af lipider i kroppen, som kan hjælpe afværge fedme og diabetes.
"Folk taler om kontrolleret frigivelse i receptpligtig medicin, vi taler om kontrolleret frigivelse af mad komponenter," sagde Alejandro Marangoni, professor ved Institut for Fødevarevidenskab ved University of Guelph i Ontario, Canada.
"Det er en helt anden slags kemi."
Den forskning, som omfattede menneskelige forsøg, blev offentliggjort i Soft Matter, et tidsskrift af Royal Society of Chemistry. Det blev også fremhævet i denne måned i en artikel i Chemical Science.
Alejandro forskergruppe fundet en måde at blande olie, vand, monoglycerider og fedtsyrer til at danne en gel stof, der giver den samme strukturelle og funktionelle fordele som trans-og mættet fedt.
Som en ekstra bonus, er den nye olie formlen blevet fundet at frigive fedt i en mere kontrolleret måde.
"Denne nye strukturerede vegetabilsk olie giver funktionaliteten i en bagning afkortning bruges i muffins, brød, wienerbrød og kager, men uden de farlige bivirkninger af trans-og mættet fedt," Marangoni sagt.
Transfedtsyrer fra delvist hydrogenerede olier, der i øjeblikket anvendes i mange industrielle fødevarer. Men deres forbrug ændrer blanding af såkaldt godt og dårligt kolesterol i blodet, hvilket igen kan øge risikoen for hjertesygdom.
Marangoni sagde, at hans største udfordring var at skifte olie, som er flydende ved stuetemperatur, til fedt, som er fast ved stuetemperatur. Gelen høje smeltepunkt betyder at den ikke har brug for køling.
Han og hans forskerteam har været at forbedre deres arbejde i laboratoriet for de sidste mange måneder. De håber at interessere produktudvikling forskere hjælpe med at validere deres resultater med egentlige mad studier.
http://www.uoguelph.ca/