TRANS の脂肪を動脈詰らせることへの代わり

Guelph 教授の大学によって先頭に立たれる国際的な調査チームは TRANS の脂肪を動脈詰らせることに代わりを開発しました。

彼らは - ゲルのような…オイルを包み、に固体 - 脂肪変更する新しい方法を見つけました。 処理された食糧に中心健全な調理法を提供することに加えて、新しい構成されたオイルは肥満および糖尿病の回避を助けるかもしれないボディに脂質のリリースを調整します。

「人々は処方薬の制御されたリリース述べています; 私達は食糧コンポーネントの制御されたリリース述べています」、 Alejandro Marangoni をカナダ、オンタリオの Guelph の大学の食品科学の部門の教授言いました。

「それはです化学の全く異なる種類」。

含まれた人間の試験が柔らかい問題で、出版された研究、化学の王立協会のジャーナル。 それはまた化学科学の記事で今月強調されました。

Alejandro の研究グループはオイル、水、モノグリセリドおよび TRANS および飽和脂肪と同じ構造および機能利点を提供するゲルの物質を形作るために脂肪酸を混合する方法を見つけました。

追加されたボーナスとしてより制御された方法で脂肪を解放するために、新しいオイルの方式はありました。

「この新しい構成された植物油マフィン、パン、ペストリーおよびケーキで使用されるベーキング短縮の機能性を提供しますが TRANS および飽和脂肪の危ない副作用なしで」はと Marangoni は言いました。

部分的に水素化されたオイルからの TRANS の脂肪は多くの産業食料品で現在使用されます。 しかし消費はそれから心臓病の危険性を高めるかもしれない血のいわゆるよく、悪いコレステロールの組合せを変えます。

Marangoni は彼の主挑戦が室温で固体である、脂肪に室温で液体、であるオイルを変更することだったことを言いました。 ゲルの高い融点の平均それは冷凍を必要としません。

彼および彼の調査チームはずっと実験室の彼らの作業を過去数か月に精製しています。 彼らは実際の食糧調査の結果の認可を助力に製品開発の研究者に興味を起こさせることを望みます。

http://www.uoguelph.ca/