Et internasjonalt forskerteam ledet av en University of Guelph professor har utviklet et alternativ til arterie-tilstopping transfett.
De fant en ny måte å pakke oljer og endre dem til en solid fett-lignende gel. I tillegg til å gi et hjerte-sunn oppskrift for bearbeidet mat, regulerer nye strukturerte oljen utgivelsen av lipider i kroppen, noe som kan bidra til å avverge fedme og diabetes.
"Folk snakker om kontrollert utslipp på reseptbelagte legemidler, vi snakker om kontrollert utslipp av mat komponenter", sier Alejandro Marangoni, professor ved Institutt for ernæringsvitenskap ved Universitetet i Guelph i Ontario, Canada.
"Det er en helt annen slags kjemi."
Forskningen, som inkluderte menneskelige forsøk, ble utgitt i Soft Matter, en journal of the Royal Society of Chemistry. Det ble også fremhevet denne måneden i en artikkel i Chemical Science.
Alejandro forskningsgruppe funnet en måte å blande olje, vann, monoglyserider og fettsyrer for å danne en gel stoff som gir den samme strukturelle og funksjonelle fordeler som transfett og mettet fett.
Som en ekstra bonus har den nye oljen formelen blitt funnet å frigjøre fett på en mer kontrollert måte.
"Denne nye strukturerte vegetabilsk olje gir samme funksjonalitet som en bakervarer forkortelse som brukes i muffins, brød, bakverk og kaker, men uten de farlige bivirkningene av transfett og mettet fett," Marangoni sa.
Trans fett fra delvis hydrogenert oljer er i dag brukt i mange industrielle matvarer. Men deres forbruk endrer blanding av såkalt godt og dårlig kolesterol i blodet, som igjen kan øke risikoen for hjertesykdom.
Marangoni sa at hans sentral utfordring var å skifte olje, som er flytende ved romtemperatur, til fett, som er fast ved romtemperatur. Gelen høye smeltepunkt betyr at det ikke trenger kjøling.
Han og hans forskerteam har vært raffinering sitt arbeid i laboratoriet for de siste månedene. De håper å interessere produktutvikling forskere i å bidra til å validere sine resultater med faktiske mat studier.
http://www.uoguelph.ca/