Uma equipa de investigação internacional dirigida por uma Universidade do professor de Guelph desenvolveu uma alternativa a artéria-obstruir gorduras do transporte.
Encontraram uma maneira nova de empacotar petróleos e mudá-los em um sólido - gordura - como o gel. Além do que o fornecimento de uma receita coração-saudável para alimentos processados, o petróleo estruturado novo regula a liberação dos lipidos no corpo, que pode ajudar a afastar fora a obesidade e o diabetes.
Os “Povos falam sobre liberação controlada nos medicamentos de venta com receita; nós estamos falando sobre liberação controlada de componentes do alimento,” disse Alejandro Marangoni, um professor no Departamento da Ciência Alimentar na Universidade de Guelph em Ontário, Canadá.
“É um tipo completamente diferente da química.”
A pesquisa, que as experimentações humanas incluídas, foram publicadas na Matéria Macia, um jornal da Sociedade Real da Química. Foi destacada igualmente este mês em um artigo na Ciência Química.
O grupo de investigação de Alejandro encontrou uma maneira de misturar o petróleo, a água, os monoglycerides e ácidos gordos para formar uma substância do gel que fornecesse os mesmos benefícios estruturais e funcionais que o transporte e gorduras saturadas.
Como um bônus adicionado, a fórmula nova do petróleo foi encontrada para liberar gorduras em uma maneira mais controlada.