Международное во главе с научно-исследовательской группы Университет профессора Guelph начинало алтернативу к артери-закупоривать сала trans.
Они нашли новый путь упаковать масла и изменить их в твердое тело - сало - как гель. В дополнение к обеспечивать сердц-здоровый рецепт для обрабатываемой еды, новое составленное масло регулирует отпуск липидов в тело, которое может помочь fend тучность и мочеизнурение.
«Люди говорят о контролируемом отпуске в отпускаемых по рецепту лекарствах; мы говорим о контролируемом отпуске компонентов еды,» сказал Alejandro Marangoni, профессора в Отделе Науки Еды на Университете Guelph в Онтарио, Канаду.
«Вид совершенно другой химии.»
Исследование, которое включенным людским пробам, опубликовали в Мягком Деле, журнал Королевского Общества Химии. Она также была выделена этот месяц в статье в Химической Науке.
Исследовательская группа Alejandro нашла путь смешать масло, воду, моноглицериды и жирные кислоты для того чтобы сформировать вещество геля которое обеспечивает такие же структурные и функциональные преимущества как trans и насыщенные сала.
Как добавленная тантьема, была найдены, что выпускает новая формула масла сала в более контролировать путе.
«Это новое составленное постное масло обеспечивает функциональность шортинга выпечки используемого в булочках, хлебе, печеньях и тортах, но без опасных побочных эффектов trans и насыщенных сал,» Marangoni сказало.
Сала Trans от частично наполненных водородом масел в настоящее время использованы в много промышленных продуктов питания. Но их потребление изменяет смешивание так называемого хорошего и плохого холестерола в крови, которая в свою очередь может увеличить риск сердечной болезни.
Marangoni сказало что его ключевая возможность была изменить масло, которое жидкостно на комнатной температуре, к салу, которое твердо на комнатной температуре. Середины точки плавления геля высокие для этого не нужна рефрижерация.
Он и его научно-исследовательская группа уточняли их работу в лаборатории для прошлого несколько месяцев. Они надеются интересовать исследователей совершенствованих продукций в помогать утвердить их результаты с фактическими изучениями еды.
http://www.uoguelph.ca/