Published on January 28, 2007 at 1:31 PM
由圭尔夫大学教授为首的一个国际研究小组已研制出一种替代动脉堵塞的反式脂肪。
他们发现一种新的方式来包装油，变成了坚实的脂肪状凝胶。除了提供一个心脏健康的加工食品的配方，新的结构化油调节进入人体血脂的释放，这可能有助于抵御肥胖和糖尿病。
“人们在谈论在处方药物控释;我们所说的有关食物成分的控制释放，说：”亚历杭德罗的Marangoni，在加拿大安大略省圭尔夫大学食品科学系教授。
“这是一个完全不同类型的化学。”
这项研究，其中包括人体试验，软物质，英国皇家化学学会杂志发表。与会者还强调本月初在化学科学的文章。
亚历杭德罗的研究小组发现了一种混合油，水，单甘酯和脂肪酸形成凝胶物质，提供了相同的结构和功能的反式及饱和脂肪的好处。
作为一个额外的奖金，已发现新的油配方，释放更多的控制方式脂肪。
“这种新的结构植物油提供了用于在松饼，面包，糕点和蛋糕烘烤缩短的功能，但无反式及饱和脂肪的危险的副作用，”马兰戈尼说。
来自部分氢化油的反式脂肪是目前使用在许多食品工业产品。但他们的消费，改变血液中的所谓的好和坏胆固醇的组合，这反过来又可能会增加心脏疾病的风险。
马兰戈尼说，他的主要挑战是更换机油，在室温下是液体，脂肪，这是在室温下固体。凝胶的熔点高，意味着它不需要冷藏。
他和他的研究小组已经在实验室炼油过去几个月他们的工作。他们希望帮助产品开发研究，以验证其结果与实际食品研究的兴趣。
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