Ett landskampforskninglag som är hövdat vid en Universitetar av den Guelph professorn, har framkallat ett alternativ till artär-stoppa till trans.-fett.
De grundar ett nytt långt för att paketera oljor och ändra dem in i heltäckande - fett - den lika gelen. Förutom att ge ettsunt recept för bearbetade matar reglerar den nya strukturerade oljan frigöraren av lipids in i förkroppsliga, som kan hjälpa att klara sig själv av fetma och sockersjuka.
”Talar Folket om kontrollerad frigörare i receptdroger; vi talar om kontrollerad frigörare av matdelar,”, sade Alejandro Marangoni, en professor i Avdelningen av MatVetenskap på Universitetar av Guelph i Ontario, Kanada.
”Är Det en fullständigt olik sort av kemi.”,
Forskningen, som inklusive människaförsök, publicerades i Mjuk Materia, en föra journal över av det Kungliga Samhället av Kemi. Den markerades också denna månad i en artikel i Kemisk Vetenskap.
Alejandros forskninggruppen grundar a långt till blandningolja, bevattnar, monoglycerides, och fettsyror som bildar en gelvikt, som ger det samma strukturellt och funktionellt, gynnar som trans. och genomdränkta fett.
Som en ökad bonus har den nya olje- formeln funnits för att frigöra fett i som långt kontrolleras.
”Ger Denna nya strukturerade grönsakolja funktionsdugligheten av en stekhet förkortning som används i muffiner, bröd, bakelser och tårtor, men utan de farliga biverkningarna av trans. och genomdränkte fett,”, sade Marangoni.
Trans.-fett från delvist hydrogenated oljor används för närvarande i många industriella livsmedelsprodukter. Men deras förbrukning förändrar blandningen av denkallade godan och bjöd cholesterol i blod, som kan i sin tur förhöjning riskera av hjärtsjukdomen.
Marangoni sade att hans nyckel- utmaning var att ändra olja, som är vätske på rumstemperaturen, till fett, som är fast på rumstemperaturen. Gel'sens kicksmältningen pekar hjälpmedel som den inte behöver refrigeration.
Han och hans forskninglag har raffinerat deras arbete i labbet för förflutnan flera månader. De hoppas för att intressera produktutvecklingforskare i portion för att validera deras resultat med faktiska matstudier.
http://www.uoguelph.ca/