Published on January 28, 2007 at 1:31 PM
的國際研究小組圭爾夫大學教授帶領開發了替代對動脈堵塞 trans 油脂。
他們查找了一個新的方式包裝油和更改他們到一種固體 - 油脂 - 像膠凝體。 除提供一份利於心臟健康的處方之外為被處理的食物，新的構建的油調控油脂版本到身體，可能幫助避開肥胖病和糖尿病。
「人們談論在處方藥的受控版本; 我們談論食物要素受控版本」， Alejandro Marangoni，食品科學的部門的一位教授在的在安大略的圭爾夫大學，加拿大說。
「它是一种完全不同的化學」。
研究，包括的人力試算，在軟的問題被發布，化學皇家學會日記帳。 它在一個條款上在化學科學本月也被顯示了。
Alejandro 的研究小組查找了一個方式混合油、水、甘油一酸酯和脂肪酸形成提供結構上和功能福利和 trans 和飽和脂肪一樣的膠凝體物質。
作為被添加的附加，發現新的油配方發行油脂用一個更加受控的方式。
「此新的構建的菜油提供用於鬆餅、麵包、酥皮點心和蛋糕的烘烤縮短的功能，但是沒有 trans 和飽和脂肪的危險副作用」， Marangoni 說。
從部分地氫化油的 Trans 油脂當前用於許多行業食品。 但是他們的衝減修改所謂的好和壞膽固醇的混合在血液的，可能反過來增加心臟病的風險。
Marangoni 說他的關鍵挑戰是換油，是液體的在室溫，對油脂，是固定的在室溫。 膠凝體的難熔點平均值它不需要冷藏。
他和他的研究小組在實驗室裡在過去的幾個月精煉他們的工作。 他們希望對幫助驗證他們的與實際食物研究的結果感興趣產品開發研究員。
http://www.uoguelph.ca/
08db2029-ac0b-47e7-b337-5cf9a0d54047|0|.0