深い赤のトマトはリコピン、疾患と戦う抗酸化物質からその豊富な色を得る。新しい研究は、しかし、オレンジ色のトマトの特別な品種はリコピンの異なる形、私たちの体はより容易に使用するかもしれないものを提供することを示唆している。
研究者は、タンジェリントマトと呼ばれるこれらのオレンジ色のトマトから作られた醤油で覆われて食べるスパゲッティは、、参加者の血液中のリコピンのこの形で顕著なブーストを引き起こしたことがわかった。
"赤いトマトがオレンジ色のトマトよりもはるかに多くのリコピンを含んでいますが、それのほとんどは、体がうまく吸収しないという形になっている、"スティーブンシュワルツ、調査の主執筆者との食品科学と技術の教授言ったオハイオ州立大学は 。
"彼らはオレンジ色のトマトから作られた醤油を食べたときに研究では人々が実際に少ないリコピンを消費するが、彼らはそれが赤いトマトから来た彼らが持っているよりもはるかに多くのリコピンを吸収し、"と彼は言った。 "それはそんなに劇的な何かだ。"
この仕事のために使用されるトマトは、研究のために特別に開発された - これらの特定の品種は、食料品店で容易に入手できない。研究者が関心のある消費者はタンジェリントマトの代替として、オレンジ色と金色の家宝のトマトを探し出し、彼らはどのくらいか、どのようなリコピンのこれらの品種が含まれているをテストしていないことは注意することをお勧めします。
リコピンは、特定の果物や野菜、その独特の色を与えるカロテノイドを、と呼ばれる抗酸化物質のファミリーに属しています。カロテノイドは、このような発展途上癌、心血管疾患および黄斑変性症のリスクを低減するなど、健康上の利益の数を、持っていると考えられている。
"トマトは、カロテノイドのための素晴らしい生合成工場である、と科学者が果物の抗酸化物質の含有量や組成を向上させる方法に取り組んでいる"とシュワルツ氏は続けた。
調査結果は、最近の号に掲載される農業と食品化学のジャーナル 。
リコピンは、異性体と呼ばれる関連化合物のさまざまなを含むカロテノイドです。異性体は、同じ化学式を共有し、まだ化学構造が異なる。トマトの場合には、別のリコピンの異性体は、果物の色を決定する役割を果たす。
数年前に、シュワルツ氏と彼の同僚は、ヒトの血液で、シス - lycopenesと呼ばれるこれらの異性体のいくつかの豊富さを、発見した。しかし、我々は現在、消費トマトのほとんどとトマトベースの製品はすべて、trans' -リコピンが豊富です。
"我々は、私たちの体は、シス異性体にリコピンを変換するように見える理由がわからない、またはいくつかの異性体が他よりも有益である場合、"シュワルツ氏は述べた。
シス - リコピンの豊富なトマトが人間に大きな健康上の利点を提供する場合の研究者は知らないが、調査の結果は、トマトは健康に有益な成分の摂取量と吸収の両方を高めるために使用できることを示唆している。
タンジェリントマト、彼らのオレンジスキンから自分の名前を取得し、シス - リコピンの高いもの、そしてその豊富なベータカロチンの含有量のために選択されたトマトの品種 - 研究者は、2つのトマトの品種からスパゲッティソースを作った。
トマトは、北西オハイオ州のオハイオ州立系農業研究局で増殖させた。収穫後、両方のトマトの品種はすぐに缶詰トマトジュースに加工し、濃縮した。イタリアの調味料が味のために追加されました。