profundamente - os tomates vermelhos obtêm sua cor rica do lycopene, um antioxidante doença-de combate. Um estudo novo, contudo, sugere que uma variedade especial de tomates alaranjado-coloridos forneça um formulário diferente do lycopene, um que nossos corpos podem mais prontamente usar.
Os Pesquisadores encontraram aquele que comem os espaguetes cobertos no molho feito destes tomates alaranjados, chamados os tomates de Tangerina, causados um impulso visível neste formulário do lycopene no sangue dos participantes.
“Quando os tomates vermelhos contiverem distante mais lycopene do que tomates alaranjados, a maior parte está em um formulário que o corpo não absorva bem,” disse Steven Schwartz, autor principal do estudo e um professor da ciência alimentar e da tecnologia na Universidade Estadual do Ohio.
“Os povos no estudo consumiram realmente menos lycopene quando comeram o molho feito dos tomates alaranjados, mas absorveram distante mais lycopene do que o teriam se tinha vindo dos tomates vermelhos,” disseram. “Que é o que é tão dramático sobre ele.”
Os tomates usados para este trabalho foram desenvolvidos especificamente para o estudo - estas variedades particulares não seja prontamente - disponível nas mercearias. Os pesquisadores sugerem que os consumidores interessados procurem tomates alaranjados e ouro-coloridos da herança como uma alternativa aos tomates da Tangerina, mas advertem que não testaram quanto ou que tipo do lycopene estas variedades contêm.
O Lycopene pertence a uma família dos antioxidantes chamados os carotenóides, que dão a determinadas frutas e legumes suas cores distintivas. Os Carotenóides são pensados para ter um número de benefícios de saúde, tais como a diminuição do risco de desenvolver o cancro, a doença cardiovascular e a degeneração macular.
“O tomate é uma fábrica biossintética maravilhosa para carotenóides, e os cientistas estão trabalhando em maneiras de aumentar o índice antioxidante do fruto e a composição,” Schwartz continuou.
Os resultados aparecem em uma introdução recente do Jornal da Química Agrícola e de Alimento.
O Lycopene é um carotenóide que contenha uma variedade de compostos relacionados chamados isómero. Os Isómero compartilham da mesma fórmula química, contudo diferem na estrutura química. No caso dos tomates, os isómero diferentes do lycopene fazem uma parte em determinar a cor do fruto.
Diversos anos há, Schwartz e seus colegas descobriram a abundância de diversos destes isómero, chamado lycopenes cis, no sangue humano. Mas a maioria dos tomates e dos produtos que tomate-baseados nós consumimos actualmente são ricos no todo-transporte-lycopene.
“Nós não sabemos porque nossos corpos parecem transformar o lycopene em cis-isómero, ou se alguns isómero são mais benéficos do que outro,” Schwartz disse.
Os pesquisadores não sabem se os tomates ricos no cis-lycopene forneceriam maiores benefícios de saúde aos seres humanos, mas os resultados do estudo sugerem que os tomates possam ser usados para aumentar a entrada e a absorção dos compostos saúde-benéficos.
Os pesquisadores fizeram o molho de espaguetes de duas variedades do tomate - os tomates da tangerina, que obtêm seu nome de sua pele alaranjada e são altos no cis-lycopene, e uma variedade do tomate escolhida para seu índice rico da beta-carotina.
Os tomates foram crescidos em uma estação de investigação agrícola Estado-Afiliado de Ohio em Ohio do noroeste. Depois da colheita, ambas as variedades do tomate foram processadas imediatamente no suco de tomate enlatado e concentradas. O tempero Italiano foi adicionado para o gosto.