Para ilmuwan mengatakan variasi khusus dari tomat oranye mungkin lebih sehat daripada yang biasanya berwarna merah terang.
Sebuah tim di Ohio State University tumbuh tomat oranye khusus yang berisi jenis likopen yang ternyata lebih mudah digunakan oleh tubuh daripada jenis yang ditemukan di tomat merah.
Likopen milik keluarga antioksidan yang disebut karotenoid, yang memberikan buah-buahan tertentu dan sayuran warna khas mereka.
Karotenoid diperkirakan memiliki sejumlah manfaat kesehatan, seperti mengurangi resiko kanker, penyakit jantung dan degenerasi makula.
Steven Schwartz, penulis utama penelitian dan seorang profesor ilmu makanan dan teknologi dan rekan-rekannya makan relawan dewasa 12 salah satu dari dua makan spaghetti di kesempatan terpisah, satu berisi makan saus dari tomat oranye dan lainnya saus dari tomat merah.
Para relawan diminta untuk menghindari makan tomat atau makanan yang dibuat dengan mereka selama 13 hari sebelum makan tes.
Para peneliti mengambil sampel darah dari setiap subjek secara langsung sebelum makan spaghetti dan setiap satu atau dua jam sampai 10 jam setelah makan, yang dianalisis untuk konten likopen.
Hasil tes darah menunjukkan bahwa lycopene penyerapan dari saus tomat jeruk adalah 2,5 kali lebih tinggi daripada yang diserap dari saus tomat merah.
Tingkat likopen blood spiked sekitar 5 jam setelah makan saus tomat jeruk dan tingkatan yang terlihat sebanyak 200 kali lebih tinggi daripada yang terlihat setelah makan saus tomat merah.
Dr Schwartz mengatakan meskipun tomat merah mengandung lycopene jauh lebih banyak daripada tomat oranye, sebagian besar adalah dalam bentuk yang tubuh tidak menyerap dengan baik.
Dia mengatakan meskipun mereka yang makan saus tomat likopen jeruk dikonsumsi kurang, mereka menyerap jauh lebih banyak dari mereka akan memiliki dari saus tomat merah.
Tomat oranye tidak tersedia di toko kelontong dan mereka dalam studi ditanam di pusat Negara-berafiliasi penelitian Ohio pertanian.
Schwartz dan rekan menunjukkan konsumen mungkin ingin mencoba jeruk atau tomat berwarna emas 'pusaka' sebagai alternatif meskipun mereka belum diuji secara ilmiah untuk tingkat likopen.
Studi ini diterbitkan dalam Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan .