Leutekaufnahrungsmittel basiert auf ihrem Einkommensniveau, ihrem Glauben an Nutzen für die Gesundheit einer Nahrung und Kosten. Jedoch wirken Ethnie und Geschlecht auch Wahlen der Leute Nahrungsmittel, nach Ansicht der Forscher an der Schule Johns Hopkins Bloomberg des Öffentlichen Gesundheitswesens aus.
Die Studie, veröffentlicht in der Voronlineveröffentlichung Am 7. März 2007 des Europäischen Zapfens der Klinischen Nahrung, berichtet, dass Nahrungsmittelwahl auch durch Umweltfaktoren, wie Vertrauen auf Schnellimbiß, Nahrungsmittelwerbung und Nahrungsmittelpreiskalkulation beeinflußt wird, und über einzelne Faktoren, wie Geschmack, Schmackhaftigkeit, Bequemlichkeit und Nutzen für die Gesundheit.
Die Studienprobe enthielt 4.356 US-Erwachsene, die 20-65 Jahre von zwei Nationalvertreter Querschnittsübersichten gealtert wurden, die durch das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) durchgeführt wurden - die Fortfahrende Übersicht von Nahrungsaufnahmen durch Einzelpersonen und die Diät-und Gesundheits-Kenntnis-Übersicht. Die Johns- HopkinsMitte für Forscher der Menschlichen Nahrung prüfte Diätqualitätsanzeiger, wie die Menge von Energie, von Energiedichte, von Gesamtfettem und gesättigtem Fett in den Nahrungsmitteln, die von den Studienteilnehmern verbraucht wurden. Sie betrachteten auch die Menge von Obst und Gemüse, Faser, Kalzium und verbrauchte Milchprodukte und Gesamtqualität der Diät der Leute, die unter Verwendung zwei Indexe eingeschätzt wurde, einschließlich einen, der durch den USDA empfohlen wurde. Die Schlüsselergebnisse sind, wie folgt: