人在他们的收入水平、他们的信仰在食物的保健福利和费用基础上的采购食物。 然而，种族和性别根据研究员也影响人民的食物选择，在公共卫生约翰斯・奥普金斯彭博学校。
这个研究，发布在 2007年 3月 7日，临床营养欧洲日记帐的预先的在线发行，报告食物选择被环境因素也影响，例如对快餐、食物广告和食物定价的信赖，和关于各自的系数，例如口味、适口性、便利和保健福利。
研究范例包括了年岁的 4,356 个美国成人从美国农业部进行的二份国家代表横截调查的 20-65 年 (USDA) - 摄食继续的调查由单个和饮食和健康知识调查的。 人类营养物研究员约翰斯・奥普金斯中心检查饮食质量指示符，例如相当数量能源、能量密度，总额肥胖和饱和脂肪在研究参与者消耗的食物。 他们也考虑的数量水果和蔬菜、纤维、钙和奶制品被消耗的和人民的饮食的整体质量，使用二个索引，被估计，包括 USDA 建议使用的一个。 关键发现是如下：