人在他們的收入水平、他們的信仰在食物的保健福利和費用基礎上的採購食物。 然而，種族和性別根據研究員也影響人民的食物選擇，在公共衛生約翰斯・奧普金斯彭博學校。
這個研究，發布在 2007年 3月 7日，臨床營養歐洲日記帳的預先的在線發行，報告食物選擇被環境因素也影響，例如對快餐、食物廣告和食物定價的信賴，和關於各自的系數，例如口味、適口性、便利和保健福利。
研究範例包括了年歲的 4,356 個美國成人從美國農業部進行的二份國家代表橫截調查的 20-65 年 (USDA) - 攝食繼續的調查由單個和飲食和健康知識調查的。 人類營養物研究員約翰斯・奧普金斯中心檢查飲食質量指示符，例如相當數量能源、能量密度，總額肥胖和飽和脂肪在研究參與者消耗的食物。 他們也考慮的數量水果和蔬菜、纖維、鈣和奶製品被消耗的和人民的飲食的整體質量，使用二個索引，被估計，包括 USDA 建議使用的一个。 關鍵發現是如下：