Hoher Verzehr von Trans-Fettsäuren, vor allem in teilweise gehärteten Pflanzenölen und weit von der Lebensmittelindustrie verwendet wurde, ein erhöhtes Risiko einer koronaren Herzkrankheit (KHK) verbunden.
New York und Philadelphia vergangen Maßnahmen Beseitigung seiner Verwendung in Restaurants, und andere Städte sind in der Erwägung, dass ähnliche verbietet. Eine neue Studie von der Harvard School of Public Health (HSPH) bietet der stärkste Verein bis heute zwischen Trans-Fettsäuren und Herzerkrankungen. Festgestellt, dass Frauen in den USA mit einem Höchstmaß an Trans-Fettsäuren in ihrem Blut dreimal das Risiko von CHD als diejenigen mit dem niedrigsten hatte. Die Studie wurde am 26. März 2007, online veröffentlicht und erscheint in der Druckausgabe 10. April 2007 Auflage: Journal der American Heart Association.
"Die Stärke dieser Studie ist, dass die Menge an Trans-Fettsäuren Ebenen in Blutproben von der Studienpopulation gemessen wurde. Weil Menschen Trans-Fettsäuren synthetisieren können nicht, die Höhe der Trans-Fettsäuren in roten Blutkörperchen eine ausgezeichnete Biomarker der Trans Fettaufnahme, ", sagte senior Autor Frank Hu, Associate Professor für Ernährung und Epidemiologie am HSPH.
Klinische Studien haben gezeigt, dass Trans-Fettsäuren erhöhen LDL-Cholesterin und niedrigere HDL-Cholesterin, so dass sie die einzige Klasse von Fettsäuren, darunter gesättigte Fettsäuren, diese doppelte Wirkung haben. HDL (High-density Lipoprotein) gilt als ein "gutes" Cholesterin; LDL (low density Lipoprotein) eine "schlechte" Cholesterin.