O consumo Alto de gordura do transporte, encontrado principalmente em petróleos vegetais parcialmente hidrogenados e amplamente utilizado pela indústria alimentar, foi ligado a um risco aumentado de doença cardíaca coronária (CHD).
New York e Philadelphfia passaram as medidas que eliminam seu uso nos restaurantes, e outras cidades estão considerando proibições similares. Um estudo novo da Escola de Harvard da Saúde Pública (HSPH) fornece a associação a mais forte até agora entre a gordura do transporte e a doença cardíaca. Encontrou que as mulheres nos E.U. com os níveis os mais altos de gordura do transporte em seu sangue tiveram três vezes o risco de CHD como aquelas com os mais baixos níveis. O estudo foi publicado em linha o 26 de março de 2007, e aparecerá na introdução da cópia do 10 de abril de 2007 da Circulação: Jornal da Associação Americana do Coração.
“A força deste estudo é que a quantidade de níveis do ácido gordo do transporte estêve medida em amostras de sangue da população do estudo. Porque os seres humanos não podem sintetizar ácidos gordos do transporte, a quantidade de gordura do transporte em glóbulos vermelhos é um biomarker excelente da entrada gorda do transporte,” disse autor Frank superior Hu, professor adjunto da nutrição e da epidemiologia em HSPH.
Os Ensaios clínicos mostraram que os ácidos gordos do transporte aumentam o colesterol de LDL e abaixam o colesterol de HDL, fazendo lhes a única classe de ácidos gordos, que inclui a gordura saturada, para ter este efeito duplo. HDL (lipoproteína high-density) é considerado um “bom” colesterol; LDL (lipoproteína de baixa densidade) um colesterol “ruim”.