Высокое потребление сала trans, найденное главным образом в частично наполненных водородом постных маслах и широко использованное пищевой промышленностью, было соединено к увеличенному риску коронарной сердечной болезни (CHD).
Нью Йорк и Филадельфия проходили измерения исключая свою пользу в ресторанах, и другие города рассматривают подобные запреты. Новое изучение от Школы Гарварда Общественных Здравоохранений (HSPH) снабубежит самую сильную ассоциацию дата между салом trans и сердечной болезнью. Оно нашл что женщины в США с самыми высокими уровнями сала trans в их крови имели 3 времени риск CHD как те с самыми низкими уровнями. Изучение было опубликованное он-лайн 26-ого марта 2007, и появится в вопрос печати 10-ое апреля 2007 Циркуляции: Журнал Американской Ассоциации Сердца.
«Прочность этого изучения что количество уровней жирной кислоты trans было измерено в пробах крови от населенности изучения. Потому Что люди не могут синтезировать жирные кислоты trans, количество сала trans в клетках крови превосходный biomarker входа trans тучного,» сказал старшее автор Франк Hu, адъюнкт-профессор питания и эпидемиологии на HSPH.
Клинические испытания показывали что жирные кислоты trans увеличивают холестерол LDL и понижают холестерол HDL, делая ими единственный тип из жирных кислот, который включает насыщенное сало, для того чтобы иметь это двойное влияние. HDL (high-density липопротеин) учтено «хорошим» холестеролом; LDL (липопротеин низк-плотности) «плохой» холестерол.