Frekvent konsumtion av rökt kött resulterar i lägre lungfunktion testa partitur och ökar oddset för att utveckla Kronisk Obstruktiv Lungsjukdom (kol), en stor tvärsnittsdata undersökning av vuxna i USA.
Studie resultatet visas i den andra frågan för April 2007 av amerikansk tidning i luftvägarna och kritiska Care medicin, publicerad av Amerikanska thorax samhället.
Rui Jiang, M.D., Dr.P.H., Columbia University Medical Center i New York, och tre intresseföretag visade att "odds förhållandet" för att utveckla kol bland individer som konsumeras botade köttprodukter 14 gånger eller mer per månad var 1.93, jämfört med dem som inte förbrukar rökt kött. En odds-förhållande som är större än 1 innebär att händelsen är mer sannolikt kan inträffa inom gruppen.
"Rökt kött, som bacon, korv, lunch kött och rökt skinka, är hög i nitriter som tillsätts till köttprodukter som konserveringsmedel, antimikrobiella agent och fixeringsmedel färg," sade Dr. Jiang. "Nitrater generera reaktiva kväve arter som kan orsaka skador på lungorna, producerar strukturella förändringar som liknar emfysem."
Även om vissa gnagare studier tyder på att inandning av kvävedioxid kan bidra till emfysem, inga andra mänskliga studier som hittills har undersökt förhållandet mellan konsumtion av rökt kött och kol, som är den fjärde ledande dödsorsaken i USA.
År 2004 beräknades mer än 11 miljoner U.S. vuxna lider av kol, som blir resultatet av kronisk bronkit och emfysem, två inflammatoriska lungsjukdomar som ofta samexistera och störa andning.
Kohort studie bestod av 7,352 personer som deltog i tredje nationella hälso- och näringspåståenden undersökning Survey, dirigent från 1988 till 1994 National Center för hälso-och sjukvårdsstatistiken. Den genomsnittliga åldern för deltagarna var 64,5 år och 48 procent var män.