食用醃製肉類，增加患上慢性阻塞性肺疾病的機率

經常食用醃製肉類結果在較低的肺功能測試成績和增加發展中國家慢性阻塞性肺疾病（COPD）的可能性，根據美國的成年人大截面在調查

研究結果顯示，在2007年4月美國呼吸和危重病急救醫學雜誌“出版的第二個問題，美國胸科協會。

瑞江，MD，Dr.PH，在紐約哥倫比亞大學醫學中心，和三個同夥表明，“發展個人之間誰消耗醃製肉類產品的14倍或以上，每月的慢性阻塞性肺病的”勝算比為 1.93，較那些沒有食用醃製肉類。比值比大於 1意味著該事件更可能發生在該組中。

博士說：“江”，如臘肉，香腸，午餐肉和火腿，熏肉，這是作為防腐劑，抗微生物劑和色劑，添加到肉製品中的亞硝酸鹽，高。 “硝酸鹽產生的活性氮物種，可能導致肺部受損，產生類似肺氣腫的結構性變化。”

雖然某些囓齒類動物的研究表明，吸入二氧化氮，可能會導致肺氣腫，沒有其他人類的研究，迄今已研究的醃製肉類消費和慢性阻塞性肺病，這是第四次在美國死亡的首要原因之間的關係

2004年，估計超過 1100萬美國成年人患有慢性阻塞性肺病，導致慢性支氣管炎和肺氣腫，兩個炎症性肺部疾病，經常並存，干擾呼吸。

研究對象包括7352個人參加第三次全國健康和營養檢查調查從 1988年至19​​94年進行的全國衛生統計中心，。參與者的平均年齡為 64.5歲，48％為男性。

博士說：“江”誰消耗醃製肉類常常更有可能是男性，社會經濟地位較低，煙草使用者，並不太可能報告醫生診斷的哮喘比從未進食醃製肉類的個人。 “那些食用醃製肉類更頻繁地降低攝入的維生素 C，β-胡蘿蔔素，魚，水果，蔬菜，和維生素或礦物質補充劑，他們也有較高的維生素​​ E和總能量的攝入量。”

與較低的肺功能測試結果，並增加慢性阻塞性肺病的賠率相關的醃製肉類的危險比沒有改變後，研究人員提出了多個飲食和其他風險因素進行調整。

博士說：“江”在我們分析這些因素的調整並沒有明顯改變我們的研究結果，表明之間的醃製肉類和肺功能的觀察協會是不太可能在以往的研究報告可能存在飲食混雜因素解釋的。

研究人員指出，高膳食亞硝酸鹽的攝入量值得進一步評估作為一個新的危險因素，慢性阻塞性肺病的前瞻性縱向研究。

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