Collagen injiziert Frikadellen!

Wenn Ihr Fleisch muss plumpste, versuchen einige Kollagen-Injektionen.

Injizieren Frikadellen mit Kollagen hilft das Fleisch um die wichtigen Nährstoffe Jod und Thiamin, eine neue Studie von Forschern der Landwirtschaftlichen Universität von Poznan in Polen zeigt behalten.

Während die Prozesse der Speicherung und Kochen, neigen Schweinefleisch Frikadellen auf einen Prozentsatz von Jod und Thiamin verlieren. Hinzufügen Kollagenfasern oder Kollagen-Hydrolysat mit Kaliumiodid zu Fleisch macht es stabiler als Kaliumjodid gesättigten eingeführt mit jodiertem Speisesalz. Das Kollagen Aufwertungsmaßnahmen für frisches Fleisch vor dem Kochen, aber die Wirkung hält auch während der Kalt-oder Gefrier-Lagerung (SCI Journal für Science of Food and Agriculture, doi 10.1002/jsfa.2844).

In dieser Studie wurde Kollagen in Frikadellen injiziert, um als Träger von Iod Salze wirken. Nach der Lagerung und Kochen der Klopse waren Ebenen von Jod und Thiamin gemessen und sie erwiesen sich im Fleisch erhalten haben.

Thiamin (Vitamin B1) hilft den Zellen des Körpers, um Kohlenhydrate in Energie umzuwandeln. Es ist in vielen Lebensmitteln, wie mageres Fleisch, sondern vor allem Schweinefleisch. Unzureichende Mengen an Thiamin kann zu Nervenschäden, Schwäche, Müdigkeit und Psychosen führen.

Ein Mangel an Jod in der Ernährung kann zu Jodmangel-Erkrankungen (IDD), wie Struma oder behindert geistige Entwicklung, die ein erhebliches Problem in vielen Ländern führen. Diese Studie könnte dazu beitragen, Ländern leidet ein großer Prozentsatz von IDD, um das Jod in der Ernährung zu erhöhen.

Professor Hans Burgi des Internationalen Rates für die Kontrolle von Jodmangelerkrankungen (ICCIDD) in der Schweiz stimmt Jodid in der Nahrung kann instabil sein. Während er sich nicht denken, dass es notwendig, alle Fleischsorten mit Kollagen spritzen ist, glaubt er, kann es einige Vorteile. "Da in Jodmangel Bereichen, Jod-Salz ist als Träger ergänzt und verbessert seine Stabilität mit Collagen von Interesse ist", sagte er.

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