अनुसंधान समूह "Estudio डे sustancias antagonistas producidas पोर microorganismos" (विरोधी सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित पदार्थों), ग्रेनेडा के विश्वविद्यालय के माइक्रोबायोलॉजी विभाग के भाग , enterocin के रूप में 48 अलग - थलग करने में सफल रहा है, जो भोजन के रूप में मध्यम अवधि के उपयोग हो सकता है biopreservative.
यह एक महत्वपूर्ण अग्रिम प्रतिनिधित्व दिया है कि biopreservation सूक्ष्मजीवों या उनके चयापचय उत्पादों का उपयोग करने के लिए बाधित या अवांछनीय सूक्ष्मजीवों को नष्ट पर आधारित खाद्य संरक्षण प्रणाली में एक नवीन विधि है.
मरीना S'nchez Hidalgo, अनुसंधान समूह के सदस्य और डॉक्टरेट साइट निर्देशित mutagenesis के माध्यम से 'Caracterizaci'n डे variantes डे ला enterocina के रूप में 48 obtenidas mediante mutag'nesis dirigida' (enterocin के लक्षण वर्णन वेरिएंट के रूप में 48 हकदार थीसिस के लेखक ) बताते हैं, कि के रूप में-48 (रोगाणुरोधी गतिविधि के साथ प्रोटीन पदार्थ) bacteriocin उदर गुहा एस 48-faecalis द्वारा उत्पादित है. "Bacteriocin अपने परिपत्र संरचना है, कि अपने समाप्त होता है, प्रोटीन का सबसे के विपरीत है, जो एक शुरुआत और अंत है में शामिल होने की वजह से है, की विशेषता है." के रूप में 48 pH और तापमान के लिए सम्मान के साथ बहुत स्थिर है और रोगजनक बैक्टीरिया भोजन, द्वारा प्रेषित सहित कई बैक्टीरिया, के खिलाफ एक व्यापक स्पेक्ट्रम कार्रवाई है जो इसे एक उपयुक्त अणु biopreservative के रूप में उपयोग बनाता है. "
अनुसंधान UGR में किए गए जिस तरह से है कि बैक्टीरिया झिल्ली पर कार्रवाई बैक्टीरियोसिन्स और भी नई विशेषताओं के साथ रोगाणुरोधी अणुओं को डिजाइन करने में मदद करेगा के विषय में जानकारी पूरा हो जाएगा. "निर्धारित किया है, जो के रूप में 48 अमीनो एसिड membranestability और जैविक गतिविधि के लिए आवश्यक हैं, और यह भी मदद मिली है हमें यह समझने में कि कैसे इस अणु बैक्टीरिया झिल्ली permeabilizes." "हमारा काम है," मरीना S'nchez राज्यों
पोषक तत्वों के लिए प्रतियोगिता
विकास के दौरान, सूक्ष्मजीवों अपने वातावरण में पोषक तत्वों के लिए प्रतिस्पर्धा करने के लिए कई रणनीति विकसित किया है. इन रणनीतियों में से एक एंटीबायोटिक दवाओं के रूप में रोगाणुरोधी यौगिकों, कुछ चयापचय उत्पादों, lytic एजेंटों, प्रोटीन exotoxins के कई प्रकार, और बैक्टीरियोसिन्स उपज है. यह तेजी से और अधिक मजबूत प्रतिरोध जीवाणुओं द्वारा अधिग्रहीत की वजह से नए antimicrobial एजेंटों को खोजने के लिए आवश्यक बन गया है. शोधकर्ता S'nchez Hidalgo बताते हैं कि बैक्टीरियोसिन्स जैसे प्राकृतिक रोगाणुरोधी cationic पेप्टाइड्स "एक अच्छा विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं."