食糧からの biopreservatives を得る研究者の使用の細菌

研究グループ 「Estudio de sustancias antagonistas producidas por microorganismos」の biopreservative 食糧として中期の使用があることができる enterocin AS-48 の隔離に (微生物が作り出す反対の物質)、グラナダの大学の微生物学部の部分、成功しました。

これは望ましくない微生物を禁じるか、または破壊する biopreservation が微生物または彼らの代謝産物の使用に基づいて食糧保存システムの革新的な方法であること与えられる重要な前進を表します。

AS-48 が Enterococcus faecalis S-48 によって作り出される抗生物質 (抗菌作業の蛋白質の物質) であることを研究グループのマリーナの S'nchez の下級貴族、メンバーおよび 「Caracterizaci'n de variantes de la enterocina AS-48 obtenidas mediante mutag'nesis dirigida」と資格を与えられる博士論文の著者は (サイト指示された突然変異誘発による enterocin AS-48 の等価異形暗号の性格描写)、説明します。 「抗生物質端の結合のために円の構造によって、すなわち、始めおよび端が」。はある蛋白質のほとんどに反対に特徴付けられます、 AS-48 は pH および温度に関して非常に安定して、食糧によって送信される病原性のある細菌を含む多数の細菌に対して広い処置スペクトルが、あります 「biopreservative として使用にしますそれに適した分子を」。

UGR で遂行された研究は抗生物質が細菌の膜で機能する完了し、また新しい特性の抗菌分子の設計で助けますこと方法に関する情報を。 「どの AS-48 アミノ酸が membranestability および生物活動のために必要である、また私達がこの分子が細菌の膜を」。どのように permeabilizes か理解するのを助けましたか私達の作業」、は州のマリーナ S'nchez、 「定め

栄養素のための競争

改革の間に、微生物は彼らの環境の栄養素のために競うために複数の作戦を開発しました。 これらの作戦の 1 つは蛋白質の外毒素の抗生物質、ある特定の新陳代謝の製品、溶解エージェント、多数のタイプ、および抗生物質のような抗菌混合物を作り出すことです。 細菌が得るより強い抵抗のために新しい抗菌エージェントを見つけることはますます必要になりました。 研究者の S'nchez の下級貴族は抗生物質のような自然な抗菌カチオンのペプチッドが 「よい代わりを」。表すことを指摘します

抗生物質は密接に作成の細菌と関連している同じ種のメンバーに対して生物学的にアクティブの蛋白質です。 発酵させた食糧を準備し、品質を改善し、 (LAB)多くの食糧の平均持続時間を何世紀にもわたって拡張するのにそれらが使用されていたようにある顕著な抗生物質乳酸酸の細菌が作り出すそれら。

博士論文で示される作業は AS-48 が細菌の膜で出す permeabilization の分子面に近づきます。 「私達は遺伝子、 enterocin AS-48」を生成する 1 ように48A のサイト指示された突然変異誘発を遂行するように作戦を、グラナダからの研究者指摘しました設計しました、 「私達は生物活動と分子の疎水性性質そして熱力学の安定性にかかわることができる 7 アミノ酸の役割を調査し。 私達は異なった特性との他にアミノ酸を変更することによってしましたこの調査を」。

この作業の結果は変異するアミノ酸の一部が生物活動のために必要な間、他は AS-48 biotechnological 特性を改善することを結論することを可能にしました。 変異させたアミノ酸の取得のプロセス中に AS-48 の生産にかかわる 10 の遺伝子からの 3 つが彼ら自身を一緒に表現することが、また定められました。 研究はまたこれらの遺伝子がまた調整され、表現されるそれの方法を定めました。

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