El grupo de investigación “microorganismos del por de los producidas de los antagonistas de Estudio de sustancias” (las substancias Antagónicas producidas por los microorganismos), parte del Departamento de la Microbiología de la Universidad de Granada, ha tenido éxito en el aislamiento del enterocin AS-48, que podría tener un uso a medio plazo como comida biopreservative.
Esto representa un avance importante, dado que el biopreservation es un método innovador en los sistemas de la comida-preservación basados en el uso de microorganismos o de sus productos metabólicos de inhibir o de destruir microorganismos indeseables.
El Hidalgo de S'nchez del Puerto Deportivo, la pieza del grupo de investigación y el autor de la tesis doctoral dada derecho “dirigida del mutag'nesis del mediante de los obtenidas del enterocina AS-48 del la de Caracterizaci'n de variantes de” (Caracterización de las variantes del enterocin AS-48 vía mutagénesis sitio-dirigida), explica que AS-48 es una bacteriocina (substancia de la proteína con actividad antimicrobiana) producida por el Enterococo S-48 faecalis. “La bacteriocina es caracterizada por su estructura circular, es decir, debido a ensamblar de sus extremos, contrariamente la mayor parte de a las proteínas, que tienen un principio y un extremo.” AS-48 es muy estable en cuanto al pH y a la temperatura y tiene un espectro amplio de la acción contra bacterias numerosas, incluyendo las bacterias patógenas transmitidas por la comida, “que le hace una molécula conveniente al uso como biopreservative.”
La investigación realizada en el UGR terminará la información referente a la manera que las bacteriocinas actúan en las membranas bacterianas y también ayudará en el diseño de las moléculas antimicrobianas con nuevas características. “Nuestro trabajo,” Puerto Deportivo S'nchez de los estados, “ha determinado qué aminoácidos AS-48 son esenciales para el membranestability y la actividad biológica, y también nos ha ayudado a entender cómo esta molécula permeabilizes las membranas bacterianas.”
Competencia para los alimentos
A lo largo de la evolución, los microorganismos han desarrollado varias estrategias para competir para los alimentos en su ambiente. Una de estas estrategias es producir pastas antimicrobianas tales como antibióticos, ciertos productos del metabolismo, agentes líticos, tipos numerosos de exotoxinas de la proteína, y bacteriocinas. Ha llegado a ser cada vez más necesario encontrar nuevos agentes antimicrobianos debido a la resistencia más fuerte detectada por las bacterias. El Hidalgo de S'nchez del Investigador señala que los péptidos catiónicos antimicrobianos naturales tales como bacteriocinas “representan una buena opción.”