研究人員利用細菌從食物中獲取生物

格林伍德大學，研究小組的微生物學系"弗拉門戈 de sustancias antagonistas producidas por microorganismos"（生產微生物的拮抗物質），一部分已成功地分離結構為 48，可能有中期使用作為食品防腐劑。

這代表了重大的進展，鑒於 biopreservation 是基於使用微生物或抑制或銷毀不良的微生物及其代謝產物的食品保鮮系統中的創新方法。

瑪麗娜 S'nchez 伊達爾戈的博士論文的作者與研究小組成員，題為 'Caracterizaci'n de 折德拉為 48 enterocina obtenidas 梅迪安特 mutag'nesis dirigida' (表徵的結構為 48 變種通過定點突變），解釋為 48 是糞腸球菌 S-48 所產細菌素 （具有抑菌活性蛋白物質）。"細菌的特點是其圓形的結構，就是因為的端點，相反，大部分的蛋白質，其中有一個開始和結束的加盟。"為 48 是非常穩定，ph 值和溫度，具有廣泛的行動譜對許多細菌，包括通過食物傳播的致病細菌"令它作為防腐劑使用合適的分子。"

在 UGR 進行的研究將完成關於細菌作用於細菌膜和也將有助於設計新特色的抗菌分子的方式的資訊。"我們的工作，"國家馬里 S'nchez，"已確定哪些為 48 氨基酸是必不可少的因為 membranestability 和生物活性，它還説明我們瞭解這種分子如何 permeabilizes 細菌膜。"

在進化的過程中，微生物了幾種策略爭取在其環境中的養分。這些策略之一是產生抗菌化合物如抗生素、 代謝的某些產品、 溶代理、 多種類型的外毒素蛋白和細菌。它已成為越來越多地更需要找到新的抗菌藥物由於細菌被收購的強阻力。S'nchez 伊達爾戈研究員指出，如細菌的天然抗菌陽離子肽"代表一個不錯的選擇"。

細菌是針對同一物種或物種密切相關的生產細菌的成員具有生物活性的蛋白質。一些值得注意的細菌所產生的乳酸細菌 （實驗室），它們被用來準備發酵的食物，如提高品質，和幾個世紀以來的許多食品的平均持續時間延長。

在博士論文中提出的工作方法為 48 施加的通透的分子方面對細菌膜。"我們設計一項戰略，進行定點突變 48A 作為基因，一種生成結構為 48"、 從格拉納達研究員指出，"和我們研究過的七個氨基酸可能參與生物活性及疏水性和熱力學穩定性分子的作用。我們在這項研究由具有不同的屬性更改為其他的氨基酸"。

這項工作的結果使得結束而突變氨基酸的一些基本的生物活性，別人提高為 48 生物技術特徵。在獲得突變的氨基酸的過程中，它還確定出十個基因為 48 生產中的三個一起表達自己。研究還確定的方式，這些基因是規管，以及表示。

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