Paano ang iyong pagkain ay luto ay maaaring bilang mahalaga sa iyong kalusugan bilang sa pagkain mismo. Ngayon kung ang mga mananaliksik ang nalalaman tungkol sa isang bagong klase ng mga toxins na maaaring madaling maging bilang mahalaga isang panganib kadahilanan para sa sakit sa puso at metabolic disorder bilang trans taba.
Ito uri ng mga toxins, na tinatawag na advanced na mga produkto ng glycation dulo (edad), ay buyo sa katawan sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga inihaw, prito, o inihaw na mga produkto ng hayop, tulad ng mga meats at cheeses. Edad, na kung saan ay din na ginawa kapag ang pagkain produkto ay isterilisado at pasteurized, ay naka-link sa pamamaga, pagtutol ng insulin, diyabetis, vascular at sakit sa bato, at Alzheimer ng sakit.
Isang bagong pag-aaral sa Mount Sinai School of Medicine ay nagpapakita na ang AGE antas ay nakataas sa dugo ng malusog na mga tao, at kahit na higit pa kaya sa mas lumang mga indibidwal kaysa sa batang tao. Ng partikular na interes ay paghanap na ang isang pangunahing nagtatakda ng antas ng dugo ng edad ay ang halaga ng mga edad sa pagkain, hindi pandiyeta calories, asukal, o taba. Ang pag-aaral, na kung saan ay ginawa sa pakikipagtulungan sa, at suportado sa pamamagitan ng, ang National Institute sa pag-iipon (NIA), ay na-publish sa ang Abril isyu ng Journal ng Gerontology: Medical Sciences .
"Edad ay medyo mapanlinlang, dahil sila din bigyan ang aming pagkain kanais-nais na mga kagustuhan at smells," sabi ni Helen Vlassara, MD, senior may-akda ng pag-aaral, Director ng Division ng eksperimento Diabetes at pag-iipon, at Propesor ng Medicine at heryatrika sa Mount Sinai School of Medicine . "Kaya, ubos mga mataas na mga halaga ng inihaw, inihaw, o pinirito pagkain ay nangangahulugan na ang ubos makabuluhang halaga ng edad, at edad sa labis na ay nakakalason. Mga tao ay dapat na ibinigay na impormasyon tungkol sa kanilang mga EDAD paggamit at pinapayuhan na isaalang-alang ang kanilang paggamit sa parehong paraan na sila ay isipin ang tungkol sa kanilang mga trans taba at asin paggamit. Ito ay dapat Warned tungkol sa kanilang mga antas ng AGE ang paraan na ang mga ito ay tungkol sa kanilang mga kolesterol antas o sigarilyong paninigarilyo. "
Pamamaga at oxidative stress ay mas karaniwan sa mga mas lumang edad, kaya ang layunin ng pag-aaral ay upang masuri kung edad ang nilalaro ng isang makabuluhang papel sa edad-kaugnay na pamamaga at oxidative stress sa pamamagitan ng pagsukat sa antas AGE sa parehong mga kabataan at mas lumang mga indibidwal. Ang pag-aaral Ang ay kasangkot 172 mga malusog na mga kalalakihan at kababaihan na hinati sa dalawang grupo-mga edad sa pagitan ng edad na 18 at 45 at ang mga pagitan ng edad ng 60 at 80. Dr Vlassara at ang kanyang koponan rin nais upang masuri kung ang mga antas ng AGE sang-ayon sa pandiyeta paggamit. Upang gawin ito, ang kanyang koponan ay naitala sa katawan timbang ng pasyente, taba ng katawan, tatlong-araw na pandiyeta impormasyon, at nakolekta dugo halimbawa upang masukat ang biomarkers ng pamamaga, tulad ng C-reaktibo protina (CRP). Dugo halimbawa ay ginamit sa test para sa dalawang mga karaniwang edad, na tinatawag na carboxymethyllysine (CML) at methylglyoxal (MG), na trangka sa sa mga proteins at taba.
Ang mga dugo pagsusulit ay nagpakita na ang mga antas ng AGE ay 35 porsiyento mas mataas sa indibidwal edad 65 at mas lumang kumpara sa mga mas bata pa sa edad 45. Pag-aaral din ay nagpakita na sa lahat ng kalahok, mas mataas ang pagkonsumo ng mga pagkain na mayaman sa edad, ang mas mataas ang dugo ng mga antas ng edad, at mas mataas ang antas ng CRP at iba pang mga marker ng pamamaga.
Karamihan sa 'sorpresa ang mga mananaliksik, ang pag-aaral din ay nagpakita na ang mga antas AGE ay maaaring mataas na sa mga batang malusog na mga tao. Sa katunayan, mataas na antas ng AGE natagpuan sa ilang mga malusog na matatanda sa pag-aaral na ito ay sa par sa AGE antas na sinusunod sa dyabetiko mga pasyente sa kanilang mga naunang pag-aaral. Ang katotohanan na ang malusog na mga matatanda ay mga antas katulad sa mga nakikita sa dyabetiko pasyente ay maaaring magmungkahi na maaga at prolonged exposure sa mga sangkap sa pagkain ay maaaring mapabilis ang sakay ng mga sakit. Dr Vlassara tala na ang availability at pagkonsumo ng mga AGE-rich na pagkain ay mataas at iniuugnay sa mga tumataas na rate ng diabetes at sakit sa puso.