Wie Ihr Essen gekocht werden kann, wie wichtig für Ihre Gesundheit, wie das Essen selbst.. Forscher wissen jetzt mehr über eine neue Klasse von Toxinen, die bald könnte ein ebenso wichtiger Risikofaktor für Herzerkrankungen und Stoffwechselstörungen wie Transfette.
Diese Klasse von Toxinen, genannt Advanced Glycation Endprodukten (AGEs), werden in den Körper durch den Verzehr von gegrillten, gebratenen oder gegrillten tierischen Produkten wie Fleisch und Käse aufgenommen. AGEs, die auch produziert werden, wenn Lebensmittel sterilisiert und pasteurisiert, haben zu einer Entzündung, Insulinresistenz, Diabetes, Gefäß-und Nierenerkrankungen, und die Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht worden.
Eine neue Studie am Mount Sinai School of Medicine zeigt, dass AGE-Spiegel im Blut von gesunden Menschen erhöht sind, und mehr noch bei älteren Menschen als bei jüngeren Menschen. Von besonderem Interesse war die Feststellung, dass eine wichtige Determinante für die Blutspiegel von AGEs Höhe von AGEs in der Ernährung, nicht diätetischen Kalorien, Zucker oder Fett. Medical Sciences: Die Studie, die in Zusammenarbeit mit getan wurde, und unterstützt durch das National Institute on Aging (NIA), ist in der April-Ausgabe des Journal of Gerontology veröffentlicht.
"AGEs sind sehr trügerisch, da sie dazu auch unsere Lebensmittel wünschenswert schmeckt und riecht", sagt Helen Vlassara, MD, Senior Autor der Studie, Direktor der Abteilung für Experimentelle Diabetes and Aging, und Professor für Medizin und Geriatrie am Mount Sinai School of Medicine . "Das bedeutet also, hohem Verzehr von gegrillten, gebratenen oder frittierten Lebensmitteln verbraucht erhebliche Mengen an AGEs und AGEs im Überschuss toxisch. Die Menschen sollten Informationen über ihr Alter Einnahme gegeben und empfohlen, ihre Einnahme in der gleichen Art, wie sie über ihre Transfette und Salzaufnahme denken würde zu erwägen. Sie sollten über ihr Alter Ebenen, wie sie sind über ihre Cholesterinwerte oder Rauchen gewarnt werden. "
Inflammation und oxidativer Stress sind häufiger in höherem Alter, so das Ziel der Studie war es zu beurteilen, ob AGEs eine bedeutende Rolle gespielt in alters-Entzündung und oxidativer Stress durch Messung AGE Ebenen in jungen und älteren Menschen. An der Studie nahmen 172 gesunde Männer und Frauen, die in zwei Altersgruppen-den im Alter zwischen 18 und 45 und jene im Alter zwischen 60 und 80 aufgeteilt wurden. Dr. Vlassara und ihr Team wollten auch prüfen, ob AGE Ebenen mit der Nahrung korreliert. Um dies zu tun, aufgezeichnet mit ihrem Team den Körper des Patienten Gewicht, Körperfett, Drei-Tage-Diät, und eine Blutprobe zur Biomarker für Entzündungen, wie z. B. C-reaktives Protein (CRP) zu messen. Blutproben wurden verwendet, um für zwei gemeinsame AGEs, genannt carboxymethyllysine (CML) und Methylglyoxal (MG), die an Proteine und Fette Riegel zu testen.
Die Blutuntersuchungen zeigten, dass AGE Ebenen 35 Prozent höher waren bei Personen 65 Jahre und älter im Vergleich zu denen jünger als 45 Jahre alt. Die Studie zeigte auch, dass in all der Teilnehmer, desto höher ist der Verbrauch von Lebensmitteln, die reich in AGEs, desto höher der Blutspiegel von AGEs und je höher die CRP-Spiegel und andere Entzündungsmarker.
Sehr zum Forscher überrascht, die Studie zeigte auch, dass AGE Ebenen könnte sehr hoch sein bei jungen gesunden Menschen. In der Tat waren hohe AGE Ebenen in einigen gesunden Erwachsenen in dieser Studie auf eine Stufe mit AGE Ebenen bei diabetischen Patienten in ihrer früheren Studien beobachtet. Die Tatsache, dass gesunde Erwachsene ein ähnliches Niveau wie bei diabetischen Patienten gesehen hatte könnte darauf hindeuten, dass eine frühzeitige und anhaltende Belastung mit diesen Substanzen in der Nahrung könnte das Auftreten von Krankheiten zu beschleunigen. Dr. Vlassara stellt fest, dass die Verfügbarkeit und den Konsum von AGE-reiche Lebensmittel ist hoch und korreliert mit steigenden Raten von Diabetes und Herzerkrankungen.
"Eine zu hohe Zufuhr von gebratenen, gegrillten und gegrillten Speisen kann zu Überlastung der Körper die natürliche Fähigkeit, AGEs zu entfernen", so Dr. Vlassara Notizen ", so sammeln sie sich in unserem Gewebe, und übernehmen die körpereigene integrierten Abwehrmechanismen, schob sie in Richtung einer Zustand der Entzündung. Im Laufe der Zeit kann dieser Niederschlag Krankheit oder vorzeitiger Alterung. "Once AGEs in den Körper gelangen, wird es immer schwieriger, sie aus, vor allem mit zunehmendem Alter. Ältere Menschen haben eine reduzierte Kapazität zur Entfernung von AGEs aus dem Körper, erklären die Forscher, wahrscheinlich weil die Nierenfunktion verlangsamt sich der Körper altert.