अपना खाना पकाया जाता है के रूप में खाना ही के रूप में आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है. शोधकर्ताओं ने अब विषाक्त पदार्थों का एक नया वर्ग है कि जल्द ही के रूप में महत्वपूर्ण हृदय रोग और ट्रांस वसा के रूप में चयापचय विकारों के लिए एक जोखिम कारक बन सकता है के बारे में अधिक पता है.
विषाक्त पदार्थों के इस वर्ग, उन्नत glycation अंत उत्पाद (उम्र) कहा जाता है, ग्रील्ड, तले हुए, या broiled मांस और पनीर जैसे पशु उत्पादों, की खपत के माध्यम से शरीर में अवशोषित. उम्र, जो भी जब खाद्य उत्पादों निष्फल हैं और pasteurized उत्पादित कर रहे हैं सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह, संवहनी, और गुर्दे की बीमारी, और अल्जाइमर रोग से जोड़ा गया है.
मेडिसिन के माउंट सिनाई स्कूल में एक नए अध्ययन से पता चलता है कि उम्र के स्तर स्वस्थ लोगों के रक्त में बुलंद कर रहे हैं, और उससे भी ज्यादा बड़े व्यक्तियों में युवा लोगों की तुलना में. ब्याज की विशेष लग रहा था कि उम्र के रक्त स्तर के एक प्रमुख निर्धारक उम्र के आहार में राशि, चीनी नहीं कैलोरी आहार, या वसा है. आयुर्विज्ञान: जो में सहयोग के साथ किया था, और के द्वारा, एजिंग पर राष्ट्रीय संस्थान (एनआईए) समर्थित अध्ययन, जरा विज्ञान के जर्नल के अप्रैल अंक में प्रकाशित हुआ है .
"उम्र काफी भ्रामक रहे हैं, क्योंकि वे भी हमारे भोजन वांछनीय स्वाद और खुशबू आ रही है दे" हेलेन Vlassara, एमडी, वरिष्ठ अध्ययन के लेखक, प्रायोगिक मधुमेह और उम्र बढ़ने के डिवीजन के निदेशक, और चिकित्सा और जराचिकित्सा के मेडिसिन के माउंट सिनाई स्कूल में प्रोफेसर कहते हैं . "तो, ग्रील्ड, broiled, या तला हुआ भोजन की खपत उच्च मात्रा उम्र के महत्वपूर्ण मात्रा में लेने का मतलब है, और अतिरिक्त में उम्र विषाक्त कर रहे हैं. लोगों को उनकी उम्र सेवन के बारे में जानकारी दी जानी चाहिए और उसी तरह वे उनके ट्रांस वसा और नमक की मात्रा के बारे में सोचना होगा में अपने सेवन पर विचार करने की सलाह दी. वे अपनी उम्र के स्तर के बारे में जिस तरह से वे अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर या सिगरेट पीने के बारे में हैं चेतावनी दी जानी चाहिए. "
सूजन और बड़ी उम्र में oxidative तनाव और अधिक आम हैं, तो अध्ययन के लक्ष्य का आकलन किया गया कि क्या उम्र उम्र से संबंधित सूजन और दोनों युवा और पुराने व्यक्तियों में उम्र के स्तर को मापने के द्वारा oxidative तनाव में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई. अध्ययन में 172 स्वस्थ पुरुषों और महिलाओं को जो दो आयु समूहों उन 18 और 45 की उम्र और 60 और 80 की उम्र के बीच उन लोगों के बीच में विभाजित किया गया को शामिल किया गया. डा. Vlassara और उसकी टीम को भी आकलन है कि उम्र के स्तर आहार सेवन के साथ सहसंबद्ध था. ऐसा करने के लिए, उसकी टीम का रोगी के शरीर के वजन, शरीर में वसा, तीन दिन आहार जानकारी, और एकत्र रक्त के नमूनों दर्ज की सूजन के सी - प्रतिक्रियाशील प्रोटीन (CRP) जैसे biomarkers उपाय. रक्त के नमूनों को दो आम उम्र, (CML) carboxymethyllysine और methylglyoxal (एमजी) कहा जाता है, जो प्रोटीन और वसा के लिए कड़ी के लिए परीक्षण किया गया.
रक्त परीक्षण से पता चला है कि उम्र के स्तर व्यक्तियों उम्र 65 और पुराने में 35 प्रतिशत अधिक 45 साल की उम्र से छोटी उन के साथ तुलना में थे. अध्ययन में यह भी पता चला है कि प्रतिभागियों के सभी में, उच्च उम्र में अमीर खाद्य पदार्थों की खपत, उम्र के खून का स्तर अधिक है, और उच्च सीआरपी के स्तर और सूजन के अन्य मार्करों.