חוקרים יודעים כיום יותר על סוג חדש של רעלנים שעלולים להפוך בקרוב חשוב גורם סיכון למחלות לב והפרעות מטבוליות כמו שומן טרנס.
מחלקה זו של רעלים, נקרא סוף glycation מוצרים מתקדמים (AGEs), נספגים לתוך הגוף דרך הצריכה של מוצרי בגריל חיה מטוגן או צלוי, כגון בשרים וגבינות. הגילאים, אשר מיוצרים גם כאשר מוצרי מזון הם מעוקרים מפוסטר, קושרו, דלקת בכלי הדם עמידות לאינסולין, סוכרת ומחלות כליות, מחלת אלצהיימר.
מחקר חדש בהר סיני הספר לרפואה מגלה כי רמות גיל גבוהות בדם של אנשים בריאים, ועוד יותר אצל אנשים מבוגרים יותר מאשר אצל אנשים צעירים. עניין מיוחד היה למצוא את זה הקובע העיקרי של בדם הגילאים הוא הסכום של AGEs בתזונה, לא קלוריות תזונתיים, סוכר או שומן. המחקר, שנעשה בשיתוף עם, ונתמך על ידי, המכון הלאומי להזדקנות (NIA), הוא פורסם בגיליון אפריל של כתב העת גרונטולוגיה: למדעי הרפואה.
"AGEs הם די מטעה, שכן הם גם לתת טעם לאוכל רצוי שלנו ריחות", אומרת הלן Vlassara, MD, המחבר מחקר בכיר, מנהל המחלקה של סוכרת ניסויית ההזדקנות, פרופסור לרפואה לגריאטריה בהר סיני הספר לרפואה . אנשים "אז, לצרוך כמויות גדולות של אוכל בגריל, צלוי, או מטוגן אמצעים לצרוך כמויות משמעותיות של AGEs, והגילאים עודף רעילים. יש לתת מידע על צריכת בגילם להיות מומלץ לשקול צריכת שלהם באותו אופן הם היו לחשוב על שומני טרנס שלהם צריכת המלח. הם צריכים להיות הזהיר מפני רמות גיל שלהם כפי שהם על רמות הכולסטרול שלהם או עישון סיגריות. "
דלקת סטרס חמצוני שכיחים יותר בגיל מבוגר יותר, ולכן מטרת המחקר הייתה להעריך האם AGEs שיחק תפקיד משמעותי לדלקת בגיל הקשורות סטרס חמצוני על ידי מדידת רמות גיל בשני אנשים צעירים יותר. במחקר השתתפו 172 גברים ונשים בריאים אשר חולקו לשתי קבוצות גיל, אלה בין הגילאים 18 ו - 45 ואלה בין הגילאים 60 ו - 80. ד"ר Vlassara וצוותה רצו גם להעריך אם רמות גיל בקורלציה עם תזונה. כדי לעשות זאת, הצוות שלה רשמה משקל הגוף של המטופל, שומן הגוף, שלושה ימים מידע תזונתי, דגימות דם שנאספו למדוד סמנים של דלקת, כמו חלבון מגיב C (CRP). דגימות דם שימשו מבחן עבור שני AGEs משותף, הנקרא carboxymethyllysine (CML) ו methylglyoxal (MG), אשר נצמדים חלבונים ושומנים.
בדיקות הדם הראו כי רמות גיל היו 35 אחוז יותר אנשים בגיל 65 ומעלה בהשוואה לאלו מתחת לגיל 45. המחקר הראה גם כי כל המשתתפים, גבוה יותר את הצריכה של מזונות עשירים הגילאים, גבוה יותר בדם של AGEs, ומעלה את רמות ה-CRP וסמנים אחרים לדלקת.
רוב החוקרים, הפתעה, המחקר הראה גם כי רמות גיל יכול להיות גבוה מאוד בקרב אנשים צעירים ובריאים. למעשה, רמות גיל גבוה נמצא כמה מבוגרים בריאים במחקר זה היו שוה עם רמות גיל שנצפתה חולי סוכרת מחקרים קודמים שלהם. העובדה כי מבוגרים בריאים היו רמות דומות לאלו לראות חולי סוכרת עשוי לרמוז כי חשיפה מוקדמת וממושכת לחומרים אלה בתזונה יכול להאיץ את התפרצות של מחלות. ד"ר Vlassara מציין כי זמינות הצריכה של מזונות עשירים גיל גבוה וקושרת עם שיעור עלייה של סוכרת ומחלות לב.
"צריכה מוגברת של מזונות מטוגנים, צלויים, בגריל עלול לגרום לעומס יתר קיבולת הטבעיים של הגוף כדי להסיר הגילאים," ד"ר Vlassara מציין, "ולכן הם מצטברים ברקמות שלנו, ולהשתלט מובנה הגנות, של הגוף עצמו דוחף אותם לעבר מצב של דלקת. לאורך זמן, זה יכול לזרז מחלה או הזדקנות מוקדמת ". לאחר AGEs להזין את הגוף, הוא הופך להיות יותר קשה להוציא אותם, במיוחד כשאנשים מזדקנים. לאנשים מבוגרים יש יכולת מופחתת להסרת AGEs מהגוף, מסבירים החוקרים, סביר להניח כי תפקוד הכליות מאט הזדקנות הגוף.