अपना खाना पकाया जाता है के रूप में खाना ही के रूप में आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है

शोधकर्ताओं ने अब विषाक्त पदार्थों का एक नया वर्ग है कि जल्द ही के रूप में महत्वपूर्ण हृदय रोग और ट्रांस वसा के रूप में चयापचय विकारों के लिए एक जोखिम कारक बन सकता है के बारे में अधिक पता है.

विषाक्त पदार्थों के इस वर्ग, उन्नत glycation अंत उत्पाद (उम्र) कहा जाता है, ग्रील्ड, तले हुए, या broiled मांस और पनीर जैसे पशु उत्पादों, की खपत के माध्यम से शरीर में अवशोषित. उम्र, जो भी जब खाद्य उत्पादों निष्फल हैं और pasteurized उत्पादित कर रहे हैं सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह, संवहनी, और गुर्दे की बीमारी, और अल्जाइमर रोग से जोड़ा गया है.

मेडिसिन के माउंट सिनाई स्कूल में एक नए अध्ययन से पता चलता है कि उम्र के स्तर स्वस्थ लोगों के रक्त में बुलंद कर रहे हैं, और उससे भी ज्यादा बड़े व्यक्तियों में युवा लोगों की तुलना में. ब्याज की विशेष लग रहा था कि उम्र के रक्त स्तर के एक प्रमुख निर्धारक उम्र के आहार में राशि, चीनी नहीं कैलोरी आहार, या वसा है. आयुर्विज्ञान: जो में सहयोग के साथ किया था, और के द्वारा, एजिंग पर राष्ट्रीय संस्थान (एनआईए) समर्थित अध्ययन, जरा विज्ञान के जर्नल के अप्रैल अंक में प्रकाशित हुआ है.

"उम्र काफी भ्रामक रहे हैं, क्योंकि वे भी हमारे भोजन वांछनीय स्वाद और खुशबू आ रही है दे" हेलेन Vlassara, एमडी, वरिष्ठ अध्ययन के लेखक, प्रायोगिक मधुमेह और उम्र बढ़ने के डिवीजन के निदेशक, और चिकित्सा और जराचिकित्सा के मेडिसिन के माउंट सिनाई स्कूल में प्रोफेसर कहते हैं . "तो, ग्रील्ड, broiled, या तला हुआ भोजन की खपत उच्च मात्रा उम्र के महत्वपूर्ण मात्रा में लेने का मतलब है, और अतिरिक्त में उम्र विषाक्त कर रहे हैं लोग उनकी उम्र सेवन के बारे में जानकारी दी जानी चाहिए और उसी तरह वे चाहते हैं अपने सेवन पर विचार करने की सलाह दी उनके ट्रांस वसा और नमक की मात्रा के बारे में लगता है कि वे अपनी उम्र के स्तर के बारे में चेतावनी दी जानी चाहिए जिस तरह से वे अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर या सिगरेट पीने के बारे में हैं. "

सूजन और बड़ी उम्र में oxidative तनाव और अधिक आम हैं, तो अध्ययन के लक्ष्य का आकलन किया गया कि क्या उम्र उम्र से संबंधित सूजन और दोनों युवा और पुराने व्यक्तियों में उम्र के स्तर को मापने के द्वारा oxidative तनाव में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई. अध्ययन में 172 स्वस्थ पुरुषों और महिलाओं को जो दो आयु समूहों, 18 और 45 की उम्र और 60 और 80 की उम्र के बीच उन लोगों के बीच उन में विभाजित किया गया को शामिल किया गया. डा. Vlassara और उसकी टीम को भी आकलन है कि उम्र के स्तर आहार सेवन के साथ सहसंबद्ध था. ऐसा करने के लिए, उसकी टीम का रोगी के शरीर के वजन, शरीर में वसा, तीन दिन आहार जानकारी, और एकत्र रक्त के नमूनों दर्ज की सूजन के सी - प्रतिक्रियाशील प्रोटीन (CRP) जैसे biomarkers उपाय. रक्त के नमूनों को दो आम उम्र, (CML) carboxymethyllysine और methylglyoxal (एमजी) कहा जाता है, जो प्रोटीन और वसा के लिए कड़ी के लिए परीक्षण किया गया.

रक्त परीक्षण से पता चला है कि उम्र के स्तर व्यक्तियों उम्र 65 और पुराने में 35 प्रतिशत अधिक 45 साल की उम्र से छोटी उन के साथ तुलना में थे. अध्ययन में यह भी पता चला है कि प्रतिभागियों के सभी में, उच्च उम्र में अमीर खाद्य पदार्थों की खपत, उम्र के खून का स्तर अधिक है, और उच्च सीआरपी के स्तर और सूजन के अन्य मार्करों.

ज्यादातर शोधकर्ताओं, आश्चर्य करने के लिए, अध्ययन में यह भी पता चला है कि उम्र के स्तर के युवा स्वस्थ लोगों में बहुत अधिक हो सकता है. वास्तव में, उच्च उम्र इस अध्ययन में कुछ स्वस्थ वयस्कों में पाया स्तर उम्र के अपने पहले के अध्ययनों में मधुमेह के रोगियों में मनाया स्तर के साथ सममूल्य पर थे. तथ्य यह है कि स्वस्थ वयस्कों में मधुमेह के रोगियों में देखा उन के समान स्तर पर था कि जल्दी और लंबे समय तक इन पदार्थों को जोखिम में आहार रोगों की शुरुआत में तेजी लाने सकता है सुझाव है कि हो सकता है. डा. Vlassara नोट है कि उम्र युक्त खाद्य पदार्थों की उपलब्धता की खपत अधिक है और मधुमेह और हृदय रोग की बढ़ती दरों के साथ संबद्ध.

"तला हुआ, broiled और ग्रील्ड खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन शरीर की प्राकृतिक क्षमता के लिए सदियों से हटाने अधिभार कर सकते हैं," डॉ. Vlassara नोट, "तो वे हमारे ऊतकों में जमा है, और शरीर के अपने गढ़ में बनाया, उन्हें एक ओर धकेलने पर ले सूजन के राज्य के समय के साथ, इस रोग या जल्दी उम्र बढ़ने तेज़ कर सकते हैं. " एक बार उम्र शरीर में प्रवेश, इसे और अधिक मुश्किल हो जाता है उन्हें बाहर लोगों को उम्र के रूप में विशेष रूप से,. पुराने लोगों को शरीर से उम्र को हटाने के लिए एक कम क्षमता है, शोधकर्ताओं की व्याख्या, सबसे अधिक संभावना है क्योंकि गुर्दे समारोह शरीर उम्र के रूप में धीमा.