I Ricercatori ora conoscono più circa una nuova classe di tossine che potrebbero presto diventare importanti un fattore di rischio per la malattia di cuore ed i disordini metabolici quanto i grassi del trasporto.
Questa classe di tossine, chiamata prodotti finiti avanzati di glycation (Età), è assorbita nell'organismo attraverso il consumo di prodotti animali arrostiti, fritti, o cotti alla griglia, quali le carni ed i formaggi. Le età, che egualmente sono prodotte quando i prodotti alimentari sono sterilizzati e pastorizzati, sono state collegate ad infiammazione, insulino-resistenza, il diabete, vascolare e malattia renale e Morbo di Alzheimer.
Un nuovo studio alla Scuola di Medicina di Monte Sinai rivela che i livelli dell'ETÀ sono elevati nel sangue della gente in buona salute ed ancor più in persone più anziane che in giovani. Di interesse particolare era l'individuazione che un determinante importante dei livelli di sangue di Età è la quantità di Età nella dieta, calorie non dietetiche, lo zucchero, o grasso. Lo studio, cui è stato fatto in collaborazione con e di supporto vicino, l'Istituto Nazionale su Invecchiamento (NIA), è pubblicato nell'edizione di Aprile del Giornale di Gerontologia: Scienze Mediche.
“Le Età sono abbastanza ingannevoli, poiché egualmente danno al nostro alimento i gusti desiderabili ed odori,„ dice Helen Vlassara, il MD, l'autore senior di studio, Direttore della Divisione del Diabete ed Invecchiamento Sperimentale ed il Professor di Medicina e della Geriatria alla Scuola di Medicina di Monte Sinai. “Così, le quantità elevate di consumo di arrostito, cotto alla griglia, o l'alimento fritto significa le quantità significative di consumo di Età e le Età superiori sono tossiche. La Gente dovrebbe essere fornita le informazioni sulla loro assunzione dell'ETÀ e consigliarsi per considerare la loro assunzione allo stesso modo che avrebbero pensato ai loro grassi del trasporto e assunzione del sale. Dovrebbero essere avvertite circa i loro livelli dell'ETÀ il modo che sono circa i loro livelli di colesterolo o tabagismo.„
L'Infiammazione e lo sforzo ossidativo sono più comuni nella vecchiaia, in modo dallo scopo dello studio era di valutare se le Età hanno giocato un ruolo significativo nell'infiammazione relativa all'età e lo sforzo ossidativo misurando i livelli dell'ETÀ sia in giovani che persone più anziane. Lo studio ha fatto partecipare 172 uomini e donne in buona salute che sono stati divisi in due fasce d'età, quelli fra le età di 18 e di 45 e di quelli fra le età di 60 e di 80. Il Dott. Vlassara ed il suo gruppo egualmente ha voluto valutare se i livelli dell'ETÀ correlassero con ingestione dietetica. Per fare questo, il suo gruppo ha registrato il peso corporeo del paziente, il grasso corporeo, informazioni dietetiche di tre giorni ed ha raccolto i campioni di sangue per misurare i biomarcatori di infiammazione, quale proteina C-Reattiva (CRP). I Campioni di sangue sono stati usati per provare a due Età comuni, chiamato carboxymethyllysine (CML) e methylglyoxal (MG), che si agganciano alle proteine ed ai grassi.
Le analisi del sangue hanno indicato che i livelli elevati dell'ETÀ erano 35 per cento nelle età 65 delle persone e più vecchio rispetto a quelli più giovani dell'età 45. Lo studio egualmente ha indicato che in tutti partecipanti, nell'più alto il consumo di alimenti ricchi nelle Età, i livelli elevati di sangue delle Età e più sui livelli di CRP ed altri indicatori di infiammazione.
Molto ai ricercatori, sorpresa, lo studio egualmente ha indicato che i livelli elevati dell'ETÀ potrebbero essere molto in giovani in buona salute. Infatti, i livelli elevati dell'ETÀ trovati in alcuni adulti in buona salute in questo studio erano alla pari dei livelli dell'ETÀ osservati in pazienti diabetici nei loro studi più iniziali. Il fatto che gli adulti in buona salute hanno avuti livelli simili a quelli veduti in pazienti diabetici possono suggerire presto quello e l'esposizione prolungata a queste sostanze nella dieta potrebbero accelerare l'inizio delle malattie. Il Dott. Vlassara nota che la disponibilità ed il consumo di di alimenti ricchi d'età è alti e correla con le tariffe stanti in rialzo del diabete e della malattia di cuore.