您的食物如何被烹调可以是一样重要对您的健康象食物

研究员现在知道更多关于也许很快成为作为重要心脏病和新陈代谢的紊乱的风险系数作为 trans 油脂毒素的新的选件类。

毒素此选件类，称先进的 glycation 最后产物 (年龄)，被吸收到机体通过烤，油煎的或者被烤的畜产品的冲减，例如肉和干酪。 年龄，也导致，当食品被消毒并且进行加热杀菌时，与炎症、胰岛素抗性、糖尿病、血管和肾病和老年痴呆症被链接了。

一个新的研究在西奈山医学院在更老的单个表示年龄级别被举起在健康人员血液，和更加比在青年人。 特别的好处是发现年龄的血压的一个主要定列式是相当数量在饮食的年龄，不饮食卡路里、糖或者油脂。 研究，与合作执行和支持，老化的 (NIA) 国家学院，在老人医学日记帐的 4月问题被发布： 医学。

“年龄是相当欺骗的，因为他们也产生我们的食物理想的口味和气味”，在西奈山医学院说海伦 Vlassara， MD，高级研究作者，实验糖尿病分部的主任和老化和医学教授和医学。 “如此，消耗的过份金额上限烤，烤或者油煎的食物意味消耗的相当数量年龄和的年龄是含毒物的。 他们相似地会考虑他们的 trans 油脂和盐入口应该提供的人们关于他们的年龄入口的信息，并且建议考虑他们的入口。 应该警告他们关于他们的年龄级别这个方式他们是关于他们胆固醇或吸烟”。

炎症和氧化重点是公用在晚年，因此这个研究的目标是估计年龄是否通过评定年龄级别播放在与年龄有关的炎症的重大的作用和氧化重点在新和更老的单个。 这个研究涉及分开成二个年龄组的 172 名健康男人和妇女，那些在 18 和 45 和那些之间的年龄在年龄的 60 和 80 之间。 小组博士 Vlassara 和她的也要估计年龄级别是否关联与饮食摄入量。 要执行此，她的小组记录患者的体重，体脂肪，三天的饮食信息，并且收集血样评定炎症生物标志，例如 C 易反应的蛋白质 (CRP)。 血样用于测试对于二个公用年龄，叫 carboxymethyllysine (CML) 和 methylglyoxal (MG)，锁上对蛋白质和油脂。

验血向显示年龄水平比年龄 45 35% 更高在单个 65 岁以上比较那些新。 这个研究在年龄也向显示总计参与者，越高浓的食物的冲减，越高年龄的血压和更高 CRP 的级别和炎症其他标记。

对研究员，惊奇，这个研究也向显示年龄水平可能是非常高在新健康人员。 实际上，在一些健康成人找到的高的年龄水平在此研究中是与在糖尿病患者观察的年龄级别相似在他们的更早的研究中。 这个情况健康成人有级别类似于被看见的那些在糖尿病患者可能及早建议那和对这些物质的长期照射在饮食可能加速疾病起始。 Vlassara 博士注意到，年龄丰富的食物的可用性和冲减高并且关联与糖尿病和心脏病的上涨的费率。

“油煎的，被烤的和烤食物额外的入口可能超载机体的自然能力去除年龄”， Vlassara 博士附注， “因此他们请累计在我们的组织，并且接收机体的自己的固定辩护，推进他们朝炎症状态。 随着时间的推移，这可能沉淀疾病或早老化”。 一旦年龄输入这个机体，把弄出去他们，特别是作为人年龄变得更难。 因为肾脏功能减速作为机体年龄，老人有去除的年龄一个减少的能力从这个机体，研究员解释，很可能。

作为 Vlassara 博士小心， “虽然年龄的累计造成对老年人人口的立即和重大的健康威胁，他们也是无形，拖延危险特别是青年人的，并且这需要解决。 在营养应该显示年龄级别标记，因此大家知道他们，当采购或准备饭食和我们的研究请解释时为什么”。

简单溶体： 蒸，煮沸，随声附和关于 trans 油脂产生的推荐标准尽管年龄无所不在的炖煮的食物， Vlassara 博士和她的小组聘用简单，安全和经济解决方法，手表什么您吃。 减少年龄入口的新的方法烹调，特别地蒸，煮沸或做炖煮的食物，可能产生变化。 “保留热和维护水含量在食物减少年龄级别”， Vlassara 博士说。 对年龄入口的 50% 减少能有对整体健康的一个重大和正面影响，并且可能甚而帮助根据 Vlassara 博士扩大你的寿命。 在其他研究中，这个小组发现削减在一半的年龄入口，但是维护饮食由同一卡路里和油脂组成，增加了寿命动物与动物比较提供了他们的通常饮食。

在，更改你的途径到烹调是对额外的年龄冲减时的唯一的辩护。 没有通知单个的定期临床测试他们的血液或饮食年龄级别亦不被设立的处理减少高年龄血压。 “这个概念食物关连的年龄入口是有害的是新的对公众”，说 Vlassara 博士， “并且科学家如何现在看见年龄入口符合疾病流行病当前趋势。 有希望地，这些唤醒的信号，与在蜂窝电话和分子级别的其他会集的证据一起，将加速我们的工作成绩开发有效评定额外的饮食年龄。 应该现在处理此问题，然而，作为一个重要健康危害，而不是以后”。

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